烧烤食品危害健康，享受食用营养圣经

2023-12-01 理论教育版权反馈

【摘要】：烧烤食品怎么吃都有害健康任何食品在被烧、煮、煎、炸时或多或少都会产生对身体有害的多环芳香烃和杂环胺类物质。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。另外，在烧烤时通常使用的香草调味料也可以发挥作用，它们和有害物质产生化学反应从而使其对身体不再构成威胁。他们发现，一小点量的芥末也足以抑制烧烤时产生的有害物质对健康的损害。

烧烤食品怎么吃都有害健康

任何食品在被烧、煮、煎、炸时或多或少都会产生对身体有害的多环芳香烃和杂环胺类物质。而我们在加热蛋白质食品时，无论是用何种方式，都会产生一种损伤我们遗传物质的杂环胺类。但是如果将动物实验的结果对应到人的身上，那么别说是烤肠，就连扁豆汤、土豆烧牛肉、煎鲱鱼这些家常菜我们也不能碰了。

每年夏天，超市里都会码着一堆堆等待销售的木炭，如果用它们来烧烤，会产生多环芳香烃。可是我们却往往看不到它们的包装袋上有警告提示。多环芳香烃在香烟盒上归为“聚合物”，俗称“焦油”。它可是一个健康杀手，因为无数次针对吸烟者及老鼠的实验证明：多环芳香烃会诱发癌症。当我们在小铁架上烧烤香肠、牛排等食品时，渗出的油滴落在木炭上吱吱作响，随之飘起一股香味，我们可不要只沉浸在这样的香味之中，因为与此同时，我们的美味正在遭受多环芳烃的侵袭。为此，健康专家和营养饮食咨询师们总是不厌其烦地告诫我们：享受烧烤美食的时候，我们千万不要掉以轻心，尤其是食物上那些被烧焦的部位。

也许大家还不知道，无论是用何种方式加热蛋白质食物，都难以避免地产生杂环胺类，而此类物质会损伤我们遗传物质的。当然，如果将动物实验的结果对应到人的身上，那么别说是烤肠，就连扁豆汤、土豆烧牛肉、煎鲱鱼这些家常菜我们也不能碰了。那会是多么可怕的一件事啊。可是，究竟怎么吃烧烤才能既解嘴馋又安全呢？

首先，尽量不吃明火烧烤。相比较而言，铁板烧烤食物油烟少，产生的致癌物质也会较少，是比较明智的一种选择，且烤肉酱汁能抑制致癌物的产生。得出这个结论的是美国的科学家。他们在待烤的鸡外表涂抹橄榄油、苹果醋、大蒜、柠檬汁、芥末和盐的混合物，并腌泡一段时间，然后再放进烤箱。结果腌泡过后再烤的鸡产生的杂环胺类要比事先未处理过的少80%～90%。为什么会有如此大的差别呢？原因有二：一是腌泡可以降低烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热时首先吸收热量，使中间的肉块不会骤然受到高温。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。而且，从人的心理角度来讲，为了保持酱的颜色和状态美好，食客们也会适度加热，从而减少了致癌物质产生的机会。二是，烤肉酱中含有的一些有益成分，也会阻碍致癌物质的产生。研究发现，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。(www.chuimin.cn)

另外，在烧烤时通常使用的香草调味料也可以发挥作用，它们和有害物质产生化学反应从而使其对身体不再构成威胁。其他研究也得出类似的结果，这些香草调料的确是有益的。正如日本的研究小组发现，在烹饪时，通常一般量的百里香草及鼠尾草里的某些物质就足以阻碍杂环胺类对健康的损害。还有一个印度研究小组对调味料促进健康的功效非常感兴趣。他们发现，一小点量的芥末也足以抑制烧烤时产生的有害物质对健康的损害。从营养生理学的角度来看，烤香肠时加一小匙芥末，这种吃法是是很有营养的。

其次，大家应避免吃露天烧烤，只有卫生条件较好的合法经营场所才有保障。而且，烤肉时要严格控制温度，避免焦糊。因为肉与烤盘接触的地方一旦出现焦糊、发黑的情况，也就难以避免地产生了致癌物质。

另外，传统的德式烧烤也是使烤肉对身体危害减小的一个方法：一杯新鲜的啤酒就着猪肘子、牛排或者是烧鸡，同样也可以使体内的杂环胺类失去战斗力。这下所有的口味都齐全了，你可以放心地享用你的美味了！

烧烤食品危害健康，享受食用营养圣经

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