牛奶：适合任何人的营养良方

2023-12-01 理论教育版权反馈

【摘要】：牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，所以才拥有营养丰富的美名。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。

牛奶是适合所有人的健康饮品

牛奶自大批量生产以来，就以营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便而受到社会广大消费人士的欢迎，素有“接近完美的食品”，以及“白色血液”之美誉，是最理想的天然食品。“牛奶能使疲倦的人清醒过来”是牛奶行业的一句著名广告词；医生和营养学家们认为牛奶及奶制品能够防止潜在的老年骨质收缩；为了能够给下一代们补充牛奶中含有的各类丰富营养，人们一直在为“校园营养奶计划”大声疾呼……

前些年，欧盟生产的成吨的奶粉被运往非洲，去救助那里的饥饿儿童。可是饥饿非但没被消除，倒是不少享用优质牛奶的孩子死于腹泻了。大多数非洲人不能消受牛奶。这种无法享用牛奶的现象在科学上被称做“与乳糖不相容”。这个现象在很多国家和民族中都可以或多或少地观察到。在德国、奥地利和瑞士，2～8%的成年人会由于牛奶引起腹部疼痛、腹胀、排便变稀或者腹泻等反应。这个比例在瑞典是1%，在意大利是5%，在泰国和中国近10%。这就难怪，为什么在亚洲很多地区，牛奶被当作不讨人喜欢的非健康饮品。

牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，所以才拥有营养丰富的美名。此外，牛奶还含有乳糖。正因为如此，牛奶喝起来有一丝甜甜的味道。为了能将乳糖分解利用，身体就需要一种叫做乳糖分解酵素的酶质。所有的哺乳动物，包括人类，在断奶前，体内会合成乳糖分解酵素。断奶后，人体不再需要母乳，因而在成年人中出现“与乳糖不相容”的现象也是正常的。

“与乳糖不相容”者不仅要对牛奶多加小心，还要对奶制品多注意。可是像用乳酸菌生产的奶产品，基本不含有乳糖。因为首先乳糖已经和乳清一起在制作过程中被清除了，其次那些微生物酶质也会分解乳糖。因此酸奶比牛奶更容易被人们的身体接受。但是，需要提示“与乳糖不相容”者的一点是：当前的很多奶制品中加入了含有乳糖的乳清和奶粉，甚至很多食品中和药物制剂中都含有乳糖，所以食用这些制品也有可能出现“乳糖不相容”的症状。

人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛奶不但于身体无补，还可能造成一些危害：(www.chuimin.cn)

1、不宜喝生奶，喝鲜奶要高温加热之后方能饮用，以防病从口入。

2、不宜空腹喝奶。这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉，奶中的营养物质尚来不及消化、吸收，就排到大肠，无形中造成浪费。

3、不宜长时间高温煮奶。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。

4、不宜在牛奶中添加果汁等酸性饮料。因为牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。

牛奶：适合任何人的营养良方

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