美味养生粥：选择肉品类原料提供的营养成分

2023-12-01 理论教育版权反馈

【摘要】：一般认为，食用和药用均以黄狗为好，母狗肉优于雄狗肉。猪肉与粳米煮粥，其味鲜美，对体质亏损、脾胃虚寒的患者颇为适宜。脊肉内含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等营养成分，具有较高的补虚强壮作用。羊肉羊肉为羊科动物山羊或绵羊的肉。羊肉含有较高的蛋白质和脂肪，还有胆固醇、氨基酸等物质。

4.肉品类原料

牛肉

牛肉为牛科动物黄牛或水牛的肉。其性温，味甘美。牛肉含蛋白质、脂肪、维生素（B₁、B₂）及钙、磷、铁等矿物质，其中尤以蛋白质所含人体必需的各种氨基酸甚多，故营养价值甚高。

牛肉与粳米煮粥，能补中益气，滋养脾胃，强健筋骨。年老体弱或久病体虚、气血不足之人食之，补益效果甚为明显。牛肉粥要趁热吃，凉食会引起胃部不适。

狗肉

狗又名地羊。其肉性味甘温，能安五脏，暖腰膝，益肾壮阳，补胃益气。

狗肉与粳米煮粥，则能温肾助阳，使肾气健旺，止腰痛足冷。一般认为，食用和药用均以黄狗为好，母狗肉优于雄狗肉。狗肉除具有与其他肉类相同的营养成分外，还含有嘌呤类和肌肽、肌酸等物质，是一味较理想的温补强壮食品。

猪脊肉

脊肉指猪脊背上的精肉。其性味甘咸平，入脾、胃、肾经，具有补中益气、滋养脏腑、滑润肌肤的功效。

猪肉与粳米煮粥，其味鲜美，对体质亏损、脾胃虚寒的患者颇为适宜。脊肉内含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等营养成分，具有较高的补虚强壮作用。

猪蹄

猪蹄，俗称猪爪子。性味甘咸平，具有通乳、补血功效，适用于产妇无奶或乳汁不通，以及老年人血气虚弱、腰膝酸软等症。《本草图经》说，猪蹄能“行妇人乳脉，滑肌肤，去寒热”。猪蹄富含大分子胶原蛋白，还含有肌红蛋白、胱氨酸等物质，是一种价廉物美的抗衰老食物，还可防治进行性肌萎缩和缺铁性贫血。

猪肾

猪肾，俗称猪腰子。其性味咸平，适合肾虚腰痛、身面水肿、肾虚遗精、盗汗、夜尿频多、老人耳聋者作食疗用。

牛乳

牛乳为奶牛分泌的乳汁。其性味甘平，具有补虚损、益肺胃、生津液、润肠燥的功效。《本草纲目》说，牛乳可“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气虚，除黄疸，老人煮粥服食甚宜”。《本草疏经》也说：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚羸，止渴”。凡是婴幼儿缺奶，小儿断奶，儿童营养不良，成人体弱以及病后、产后均可服食。

牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖及多种氨基酸、微量元素、生物素、胡萝卜素等成分，是营养滋补佳品。研究证明，牛乳有防治胃癌、预防骨质疏松、降低胆固醇、降血压、增强大脑功能等功效。

鸡汁

鸡汁是家鸡炖煮后的原汁鸡汤。其性味甘温，具有温中、益血不足的功效，营养不良、产后虚弱、久病羸瘦等最为适宜，有极高的营养价值，是人们所熟知的滋补强补食品。

鸡汁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素（A、E）、核黄素、硫胺素、尼克酸及钙、磷、铁等，是很好的滋补品。(www.chuimin.cn)

燕窝

燕窝为雨科动物金丝燕及多种同属类用唾液与羽绒等混合凝结成的巢窝。性味甘平。燕窝含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、钾、磷、硫等成分。具有滋阴润燥、补益脾胃的功效。适用于虚损、痨瘵、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎嗝反胃等症。

猪肝

猪肝富含铁、磷及维生素A，性温，味甘苦，具有养血、补肝、明目等功效。常吃猪肝可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质，《随息居饮食谱》说：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌。”患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。

猪心

猪心性平，味甘咸，具有补虚、养心、安神功效。

据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B₁、维生素B₂、维生素C及烟酸等，这对加强心肌营养、增强心肌收缩力有很大作用，自古即有“以心补心”之说，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。

鸡蛋

鸡蛋性平、味甘，具有滋阴、润燥、养血、安胎功效，适宜体质虚弱，营养不良，贫血及产妇产后调养及婴幼儿发育期补养。

蛋黄含有丰富的铁质及大量胆固醇，鸡蛋中维生素含量少，宜和大豆及蔬菜同食，老年高血压、高血脂、冠心病人宜少食用鸡蛋，患高热肝炎、胆石症之人忌食。

皮蛋

皮蛋即由鸭蛋腌制而成，具有清凉、明目平肝之功效。病人及肾炎患者忌食皮蛋。根据前人经验，鸭蛋、鸡蛋忌与甲鱼同食。

酸奶

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成，其营养成分优于鲜牛奶和各种奶粉。其性平，味甘酸，具有生津止渴、补虚开胃、润肠通便、降血脂、抗癌等功效，经常食用酸奶，可增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症。

羊肉

羊肉为羊科动物山羊或绵羊的肉。其性味甘温，能助元阳、补精血、益虚劳、暖脾胃。

羊肉与米煮粥，是一种良好的滋补强壮食物，对气血亏、体弱羸瘦者效果较好；对中老年人阳气不足、恶寒怕冷、腰膝酸软以及产后虚冷、寒疝腹痛者最为适宜。羊肉含有较高的蛋白质和脂肪，还有胆固醇、氨基酸等物质。

羊肾

羊肾俗称羊腰子。其性味甘温，能补肾气，温肾阳，益精髓。颇适宜于肾虚劳损、腰脊冷痛、足膝痿弱、耳聋脑鸣、阳痿、遗尿、尿频等肾气不足者作食疗用。

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