蔬菜原料，雪菜、金针菜、菠菜、韭菜、芹菜的健康功效

2023-12-01 理论教育版权反馈

【摘要】：雪菜雪菜又称雪里蕻。金针菜金针菜又称黄花菜。菠菜菠菜又称波斯菜、赤根菜、红菜。韭菜含蛋白质、糖类、脂肪、维生素C、矿物质及硫化物等，有健胃、提神、消炎、灭菌的作用，可用于治疗肠炎、痢疾等病。芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种维生素，尤其是维生素P的含量较多，有降血压、降血脂的作用，尤其对原发性、妊娠期、更年期的高血压的疗效显著。

3.蔬菜类原料

南瓜

南瓜又称番瓜。性温味甘，具有补中益气、消痰止痛、解毒杀虫、降血脂、降血糖等功效。

南瓜含有大量果胶、纤维素，能防止动脉硬化，降脂减脂及通便作用，是一种低糖、低热量食品，并含有多种微量元素，有较好的抗毒能力。

西红柿

西红柿又名番茄，为茄科植物番茄的新鲜果实。性味甘酸，微寒。含有苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、胆碱和番茄红素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素类、尼克酸等成分。具有生津止渴、健脾开胃、凉血平肝、清热解毒、抗癌、降血压等功效。适用于高血压、脾胃虚弱、口渴、食欲不振等症。

藕

藕为睡莲科，是多年生水生草本植物莲的地下茎。本品味甘，生用性凉，清热止渴，凉血止血；熟用性温，健脾开胃，养心和血。老年体弱、食欲不佳和产后、病后调养者，久服颇见成效。

藕含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、核黄素、抗坏血酸等成分，能缩短出血时间。临床上常用于齿衄、鼻衄及眼球结膜下溢血等出血症的治疗。

雪菜

雪菜又称雪里蕻。性温，味辛，具有祛痰、温中、利气功效，《随息居饮食谱》：“将腌透之菜，用时切食，荤素皆宜。”雪菜富含钙、维生素和糖、铁等微量元素。

金针菜

金针菜又称黄花菜。性凉味甘，具有补气血，强筋骨，利湿热等功效，干品金针菜，营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁等元素，新鲜金针菜不宜吃。

紫菜

紫菜性寒，味甘咸，具有清热、利尿、化痰、软坚散结等功效。

紫菜营养丰富，每100克紫菜含蛋白质是海带的4倍，与大豆含量差不多，另外钙、磷、铁含量也极为丰富，还含有丰富的碘及多量的维生素A、维生素C、核黄素等。

海带

海带性寒，味咸，具有化痰、软坚、清热、降血压等功效。

海带营养丰富，是一种低脂肪，富含碘、钙等多种微量元素的海藻类食物，但素有胃寒病者忌食，孕妇及哺乳期妇女忌食。因大量食入海带，海带中过多的碘可引起胎儿甲状腺功能低下。

银耳

银耳又称雪耳、白木耳。性平，味甘淡，具有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心等功效。

银耳是著名的珍贵营养品，含丰富的胶原蛋白。现代药理研究还表明，银耳能促进新陈代谢，增加免疫功能、使皮肤细嫩，起到美容增白的作用。

菠菜

菠菜又称波斯菜、赤根菜、红菜。其性味甘凉，根赤入血分，善治各种血证。与粳米煮粥，既能起到补血活血的作用，又能增强补养胃气的功效。菠菜性滑又凉，其滑能通窍，凡久病大便秘结及痔漏患者食之非常有益；其凉可疗热，故凡痈肿毒发及酒湿热毒患者食之能清除湿热，减轻毒性。

菠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、叶绿素、微量元素等多种维生素，对治疗各种贫血、维生素缺乏症、坏血病等均有较好疗效。(www.chuimin.cn)

韭菜

韭菜为百合科植物韭的叶，又称壮阳草、起阳草。其性味辛、甘、温，入肝、脾、胃、肾经，具有补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃、行气散血等功效。对肾阳不足引起的阳痿、早泄、遗精、遗尿，或小便频数清长、白浊、白带、腰膝冷痛等症均有疗效。对脾胃虚寒、慢性泄泻、寒甚久痢、腹中冷痛、噎膈反胃等症亦多有益。韭菜生则辛而散血，熟则甘而补中，故凡血之凝滞者，或五脏积滞者，食之气血通畅，而令诸症自除。

韭菜含蛋白质、糖类、脂肪、维生素C、矿物质及硫化物等，有健胃、提神、消炎、灭菌的作用，可用于治疗肠炎、痢疾等病。

荠菜

荠菜为十字花科一年生或越年生草本植物荠菜带根的全草。其性味甘淡凉，与粳米煮粥，具有益胃健脾、明目止血功效，对治疗脾虚及各种出血症均有较好的疗效。

荠菜含大量的蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和多种矿物质等。

胡萝卜

胡萝卜又名黄萝卜、红萝卜、丁香萝卜、金笋，是伞形科植物胡萝卜的根茎。胡萝卜性味甘平，善入脾、胃二经，与米为粥，具有补益脾胃和化滞的功效。本品含有丰富的维生素A，多服久服，不但能健胃助消化，还能防止因维生素A缺乏而引起的夜盲、角膜软化症和皮肤干燥症。

胡萝卜除含多量糖分、维生素（B₁、B₂、A₁）外，还有花色素、挥发油、胡萝卜素、脂肪、蛋白质和微量元素，有很好的降压、利尿作用。它所含有的胡萝卜素可在人体内迅速转化为维生素A，对老年人能起到明目养神，防治呼吸道感染，调节新陈代谢，增强抵抗力和延年益寿的作用。

木耳

木耳有黑、白两种，黑木耳属担子菌纲木耳科，子实体耳状或杯形；白木耳属担子菌纲银耳科，子实体由许多瓣片组成。两者都是寄生于腐朽树干上（现多用人工栽培），生长的黑白有别，形状各异，其功用也不尽相同。

黑木耳性味甘平，入胃、肠经，有凉血、止血的功效；白木耳性味淡平，入肺、胃经，有滋阴、润肺、养胃、生津的功效。黑木耳适用于出血症，尤其是老年人痔疮出血、大便下血等。白木耳侧重于治肺热肺燥、干咳痰浓、衄血、咯血、痰中带血和虚劳羸弱等症。

黑木耳含有较多蛋白质、糖类、粗纤维、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及卵磷脂、脑磷脂等营养成分；白木耳含大量蛋白质、碳水化合物、维生素B、粗纤维、脂肪等营养成分，两者均有补养作用。由于木耳还含有一种物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用，因此，常食可降低和预防心脏病发作，对老年人的健康和延年益寿有一定效果。

香菇

香菇为伞菌科植物的子实体，别名冬菇、香蕈。性味甘平。含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多糖类、维生素等。有补气养胃之功效，可用于脾胃虚弱、气虚血虚诸症。

据研究，香菇有降血压、降胆固醇、降尿蛋白、防止血栓形成、防衰老以及较强的抗肿瘤作用，可用于癌肿放疗后身体虚弱的调养，也是延年益寿佳品。

芹菜

芹菜有水、旱芹两种，性味相近，但旱芹香气更浓，入药较佳。其性味甘平。其芳香气味具有醒脑、健神、润肺、止咳等功效。与粳米为粥，具有良好的固肾平肝和利尿作用。临床上对高血压、头晕、失眠等症的疗效较好。

芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种维生素，尤其是维生素P的含量较多，有降血压、降血脂的作用，尤其对原发性、妊娠期、更年期的高血压的疗效显著。临床上还用于治疗糖尿病、乳糜尿等症。

冬瓜

冬瓜又叫白瓜、枕瓜等。其性味甘淡凉。冬瓜的皮、子、肉、瓤均有利水清热作用。《本草从新》说，冬瓜能“清心火，泻脾火，利湿去风，消肿止渴，解暑化热”。《随息居饮食谱》还说，冬瓜“清热，养胃生津，涤秽除烦，消痈行水，治胀满，泻利霍乱，解鱼、酒等毒。……亦治水肿，消暑湿”。冬瓜与米同煮粥，是民间治疗水肿病的有效单方。

冬瓜含有蛋白质、糖类、粗纤维、钠、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、维生素（B₂、C）等营养成分。冬瓜具有较好的消肿、降压、化痰止咳、减肥美容、减少或消除尿蛋白、改善肾功能等作用，是肾脏病、浮肿病、肥胖症患者的理想食品。

大蒜

大蒜为百合科多年生草本植物蒜的鳞茎。其性味辛、辣、温，解毒力强，具有消炎、杀菌、止泻、利尿、降压、祛痰等功效。与米同煮，可借米谷之力发挥本品的药性，并降低其辛辣刺激之弊。对肺结核、急慢性细菌性痢疾、频繁呕泻等症均有较好疗效。大蒜含有一种植物杀菌素，叫“大蒜素”，有较强的杀菌能力，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等致病细菌均有杀灭作用。大蒜还有降压、降脂功效，对高血压、高血脂和冠心病等亦有较佳疗效。

蔬菜原料，雪菜、金针菜、菠菜、韭菜、芹菜的健康功效

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