谷物类原料及美味养生粥，有丰富的维生素和无机盐

2023-12-01 理论教育版权反馈

【摘要】：粳米谷皮和米粉层中，含有各种维生素和无机盐类，烧煮前不宜多淘洗。小麦含有淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、粗纤维等成分。甘薯甘薯又名番薯、地瓜，为旋花科多年生草本植物的块茎。并常用于解除附子、巴豆、砒霜、酒精中毒和农药中毒。但须注意，有食蚕豆过敏史者，不应食用。

1.谷物类原料

粳米

粳米又叫大米，其味甘而淡，性平，能补脾胃，使脏腑血脉精髓充溢，筋骨肌肉强健。《本草经疏》说：粳米“为五谷之长，人相赖以为命也”。《随息居饮食谱》认为，粳米“宜煮粥食……以其较籼米为柔，而较糯米不黏也”。

粳米含有75％以上的淀粉，8％左右的蛋白质，少量脂肪和B族维生素，还含有乙酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸等多种有机酸以及葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖成分。粳米谷皮和米粉层中，含有各种维生素和无机盐类，烧煮前不宜多淘洗。

糯米

糯米为禾本科植物糯稻的种仁。其性味甘平，具有补中气、暖脾胃等功效。《无经逢源》说：“糯米，益气补脾肺，但磨粉做稀糜，庶不黏滞，且利小便，以滋肺而气下行矣。”糯米性极柔黏，较难消化，脾胃虚弱者及有病之人不宜食用。糯米的成分与粳米同。

粟米

粟米即小米，为禾本科粟的种仁。其性味甘咸凉，陈粟米则性寒，具有和中、益气、止痢、解烦闷、利小便等功效。《日用本草》说：粟米“和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良。”《本草纲目》说：“煮食益丹田，补虚损，开肠胃”。又说：“粟之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之……降胃火，故脾胃之病宜食之。”

现代研究认为，小米中营养素的成分和含量均多于大米。

玉米又称玉蜀黍、苞米，是禾本科植物玉蜀黍的种仁。其性味甘平，有调中开胃功效。除含有大量淀粉、脂肪、蛋白质（主要为谷氨酸）以及生物碱、维生素（B₁、B₂、B₆）、烟酸、泛酸等成分外，还含有大量矿物质镁，因而有抑制癌细胞的作用，并能扩张血管，加强肠蠕动，增加胆汁，促使肌体废物排除。

玉米中所含脂肪为不饱和脂肪，有助于体内脂肪及胆固醇的正常代谢，对动脉硬化症、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍等疾病有特殊的辅助疗效。

小麦为禾本科植物小麦的种仁。其性味甘凉，具有养心益肾、和血健脾、除热止渴等功效。《食医心鉴》说：“小麦用炊做饭及煮粥食之，治消渴口干。”现多以面粉煮糊做药粥用。

小麦含有淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、粗纤维等成分。脂肪主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸等甘油酸，还含有少量谷甾酸、卵磷脂、精氨酸、麦芽糖酶、蛋白酶、淀粉酶及微量维生素B 等成分。

小麦中含有丰富的维生素B₁和纤维素，有益于防治大肠癌、肥胖病和脚气病。

甘薯(www.chuimin.cn)

甘薯又名番薯、地瓜，为旋花科多年生草本植物的块茎。其性味甘平，有健脾益胃、生津润燥的功效。老幼妇孺皆宜服食，尤其是维生素A缺乏症、夜盲症、便秘和湿热黄疸等患者均可长期服用。

甘薯含有大量淀粉、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、维生素A、维生素C以及胡萝卜素、核黄素等物质，其枝、叶还有消痈解毒的作用。

绿豆

绿豆又名青小豆，是豆科一年生草本植物绿豆的成熟种子。其性味甘寒，通行十二经络，有解毒、表暑热、止烦渴、润皮肤、消水肿、利小便、止泻痢等疗效。并常用于解除附子、巴豆、砒霜、酒精中毒和农药中毒。

绿豆内含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量元素以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素等成分，可以降血脂，预防动脉硬化，是一种有利于降脂抗老的食物。

蚕豆又名胡豆、佛豆。其性味甘平，微辛，具有益脾、健胃、和中的功效。对脾胃虚弱、贫血或慢性肾炎水肿和食欲不佳、消化不良患者均有疗效。

蚕豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B₁、维生素B₂、钙、磷脂、胆碱等成分，有丰富的营养价值，能降血压和血脂，很适宜老年性高血压、高血脂患者长期食用。但须注意，有食蚕豆过敏史者，不应食用。

红豆为豆科植物赤豆的种子。性味甘酸平。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分。具有利水、除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。适用于水肿、脚气、黄疸、泻痢、便血、痛肿、血小板减少等症的防治。

西米

西米俗称西谷米、西国米，产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法经过粉碎，筛浆过滤，反复漂洗，沉淀、干燥等过程制取的淀粉，淀粉晒制半干燥时摇成细粉再行晒干即成，白净滑糯，营养颇丰。

西米性温，味甘，具有健脾、消肿、化痰之功效。《菠海本草》说，西米“主补虚冷、消食”。《柑园小识》说，西米“健脾运胃、久病虚冷者，煮粥食最宜”。

芝麻

芝麻又称脂麻，为脂麻科一年生草本植物脂麻的成熟种子，有黑白两种。芝麻性味甘平，与米为粥，香甜可口。有养肝血、益肾阴之功效，可用于治疗肝肾阴亏、血虚生风之头晕目眩、耳鸣肢麻、须发早白等症，对肠燥便秘、皮肤干燥等症亦有较好疗效。

芝麻的脂肪含量高达60％，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、甘四酸、甘二酸等甘油酸，还有甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚脂溶性维生素A、维生素D、维生素E以及叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和大量的钙，对婴幼儿生长发育和老年人的健康均有食疗作用。