美味养生粥，享受健康佳肴

2023-12-01 理论教育版权反馈

【摘要】：辩证选择粥，合理使用食粥作为一种中医食治疗法，在使用过程中，也应做到“根据病性，辩证选粥”。因人食粥因人食粥就是根据人们年龄、性别、体质、生活习惯等不同特点，来考虑食何种粥。

4.合理食粥，吃出健康

粥虽然具有制作简易、服食方便、疗效好等优点，但它也有一个最大的缺点，就是要现煮现吃，不能长时间存放。若是存放时间长，经冷却后的粥就会分解成米是米，水是水，甚至还会变质，影响疗效，或带来副作用。因此，在食用粥的过程中要引起注意。

（1）辩证选择粥，合理使用

食粥作为一种中医食治疗法，在使用过程中，也应做到“根据病性，辩证选粥”。例如，胃痛者，如属胃寒引起的胃痛，应吃温寒的干姜粥或槟榔粥。再如，体质虚弱者，一定要根据气虚、血虚、阴虚、阳虚的不同类型，而分别采用补气、补血、补阴、补阳的药粥，切不可笼统地来个“虚则补之”。假如气虚病人吃了补阴的天门冬粥或生地粥，不但达不到补益的目的，反而有壅滞之弊，服食以后会感到胸膈懑闷、食欲减退等不良反应。另外，喝粥时粥的温度冬天应在30℃以下，夏天在15℃以下。因为粥的黏稠度大，不容易散热，温度过高容易烫坏食道和胃，影响消化吸收并且容易患病。

（2）因时食粥

由于中药有寒、热、温、凉等性能，季节也有春、夏、秋、冬之分，人们应根据气候、季节的变化灵活选用各种风味养生粥，所以在食用时，要注意到选择药粥的夏凉冬温，如春天温暖，宜升补，可选用山药粥，萝卜粥，菠菜粥等；夏天炎热宜清补，应多食用清凉的荷叶粥、菊花粥、莲薏粥、竹叶粥、芦根粥等，可以清热解暑，生津止渴；秋天干燥，宜平补，可选用芝麻粥、核桃粥、麦门冬粥等；冬季寒冷，则宜温补，可进食羊肉粥、狗肉粥、肉苁蓉粥、鹿角胶粥，能起到温补元阳，暖中御寒的作用。我国民间习以春食荠菜粥，夏食绿豆粥，秋食藕粥，冬食腊八粥，就颇得四时食养之宜。(www.chuimin.cn)

（3）因地食粥

由于中药有寒、热、温、凉等性能，地理位置亦有东、西、南、北、中之别，人们应根据所处地域不同，食粥也要加以考虑。如地处北方，气温较低，应以食用温补性粥为主；南方是温暖多湿之地，应选养生粥或化湿粥为好。此外，饮食习惯，南甜北咸，南北有异，在煮制养生粥时也可适当照顾各个地区的不同口味，适当添加一些调味品。

（4）因人食粥

因人食粥就是根据人们年龄、性别、体质、生活习惯等不同特点，来考虑食何种粥。如小儿虽然气血未流，脏腑娇嫩，但生机旺盛，故少用补益；老年人元气已虚，常宜进补。又如，人的体质有寒热之偏，阳虚畏冷宜温补，阴虚内热宜清补。

粥在煮制过程中，不但要注意米、水的比例，时间的长短，火候的大小，还要考虑到加入适当的调味品及配料。因为本书介绍的这些粥，不但可供患者食用，而且还可以供无病者防病保健食用；不但有老人食用的粥，还有促进儿童生长发育的药粥。因此，要根据不同的病性和不同对象，分别煮不同的口味，使每个人都能满意地接受。由于我国是一个多民族的国家，地大物博、人口众多，加上南北东西的地理位置不同，以及一年四季气候的区别，各地的风俗习惯也各有差异。所以在药物的调味配料上，还必须根据具体情况进行具体调整。如南方气候较热，人们又喜食甜味，煮粥时可以在粥中适当添加红糖、白糖或蜂蜜、糖浆等，而北方气候寒冷，且人们喜食辣味，煮粥时，可以在粥中加入胡椒、生姜之类；靠近沿海地带，人们又喜食咸味，煮粥时可以在粥中加入适当的食盐。又如，有些药物也各有偏性和不同的怪味，在煮粥时，也必须加入适当的油料，以矫正其味。如动物性药粥，像羊肉粥、牛肉粥、动物肝粥，都有程度不同的腥膻气味，只要在煮制时适当加入五香粉、葱、姜、食盐等调味配料，不但能除去了腥膻味，而且变得美味可口，人人乐意接受。

美味养生粥，享受健康佳肴

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