酸奶选择与制作技巧-厨房里的用“药”手册

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：优质酸奶应凝块结实，均匀细腻，无气泡，允许有少量的乳清析出；变质酸奶凝块不结实且不均匀，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。将酸奶和糖搅拌均匀淋在冷却的汤上即可。面粉适量，泡打粉1小匙，混合均匀后拌入酸奶鸡蛋糊中搅拌均匀。饭后2小时左右，是喝酸奶的最佳时间。

1.食物营养价值

酸奶，是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。因酸奶营养丰富，故被专家称为“21世纪的食品”、“功能独特的营养品”等。食用酸奶，可以促进消化液的分泌，增加胃酸，增强人的消化能力，促进食欲，抑制由于缺钙引起的骨质疏松症，抑制肠道腐败菌的生长，制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症等。此外，经常食用酸牛奶，还可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用，尤其适宜皮肤干燥之人食用，妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽，可作为美容食品食用；适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用。但是不适宜胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者食用。

3.选购储存

选购酸奶时，应该采取看、闻的方法。具体做法是：

⑴看：优质酸奶，应呈乳白色或稍带淡黄色，色泽均匀一致；劣质酸奶色泽不一致，呈微黄或稍黄。优质酸奶应凝块结实，均匀细腻，无气泡，允许有少量的乳清析出；变质酸奶凝块不结实且不均匀，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。

⑵闻：优质酸奶具有鲜奶经发酵后的乳香和清香纯净的乳酸味，无异味；劣质酸奶酸味过重，酒精发酵味浓，有霉味、馊味等异味。

储存酸奶时，最好放置在4℃以下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏；否则酸奶会生长酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有用冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。

4.最佳食谱搭配

⑴酸奶果冻

原料：酸奶200毫升，柳橙汁100毫升，蜂蜜、果冻粉适量。

做法：将柳橙汁与酸奶充分混合，调入蜂蜜搅拌混合，将果冻粉泡热水，充分搅拌均匀，将果冻水加入柳橙酸奶汁中，趁混合果冻汁尚未凝固时倒入杯中，冷却或冰镇后即可食用。

功效：具有美白皮肤，去除脸部油脂的功效。

⑵葡萄酒樱桃酸奶汤(www.chuimin.cn)

原料：甜柠檬果汁100毫升，糖100克，干白葡萄酒200毫升，樱桃500克，蛋黄4个，酸奶200克。

做法：将果汁、柠檬汁、糖、400毫升水和葡萄酒放在锅中加热。将樱桃洗净，放入热水中煮5～10分钟，备用。蛋黄加水搅匀后放入汤中加热，待凉后放在冰箱中让其完全冷却。将酸奶和糖搅拌均匀淋在冷却的汤上即可。

功效：具有调中益气、袪风湿的功效。

⑶酸奶鸡蛋煎饼

原料：酸奶200毫升，鸡蛋2个，白砂糖、精盐、面粉、泡打粉各适量。

做法：将酸奶、鸡蛋、白砂糖、盐放在一起搅拌均匀。面粉适量，泡打粉1小匙，混合均匀后拌入酸奶鸡蛋糊中搅拌均匀。锅里放食用油涂一下，如果不粘锅效果很好就不要放油。倒适量面糊进锅里，不必摇晃。等看到煎饼上面颜色变了就可以翻面了。做好的煎饼凉一会，煎饼上面的配料可以根据自己的口味来定，比如沙拉酱、番茄酱、草莓、猕猴桃等。

功效：具有促进消化液分泌的功效。

⑷水果酸奶吐司

原料：全麦吐司200克，低脂酸奶80克，蜂蜜、菠萝、哈密瓜、猕猴桃、西瓜、甜橙、果仁适量。

做法：将吐司放在多士炉中略烤一下，然后切方丁。水果洗净切小块备用。将酸奶盛入碗中，调入适量蜂蜜，再加入吐司丁、水果丁和果仁碎搅拌即可。

功效：具有刺激机体免疫系统的功效。

5.烹饪技巧

酸奶不宜空腹食用。因为空腹时胃内酸度大，乳酸菌易被胃酸杀死，从而导致保健作用减弱。饭后2小时左右，是喝酸奶的最佳时间。

酸奶选择与制作技巧-厨房里的用“药”手册

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