美味腌制猪肝的做法-厨房里的用“药”手册

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：但是不适宜高血压、冠心病、肝病、肥胖症及高血脂患者食用。加入料酒、生抽、糖、醋拌匀，再加入焯水的猪肝大火翻炒1分钟，调入适量盐和味精调味。将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。

1.食物营养价值

猪肝，是猪体内储存养料和解毒的重要器官。猪肝不但含有丰富的营养物质，而且具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝含有多种营养物质，比如维生素A和微量元素铁、锌、铜，尤其维生素A的含量，远远高于奶、蛋、肉、鱼等食物。食用猪肝，可以防止眼睛干涩、疲劳，使视力维持正常；可以护肤美容，保持皮肤红润有光泽；还可以增强人体免疫力、抗癌防氧化、延缓衰老等。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用猪肝，尤其适宜夜盲、眼干燥症、内外翳障等眼病者；癌症患者及放疗、化疗后；常在电脑前工作及贫血、爱喝酒者食用。但是不适宜高血压、冠心病、肝病、肥胖症及高血脂患者食用。另外，食用猪肝时，应该避免与鱼肉、雀肉、鹌鹑肉、鹿肉、鸡肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐搭配同食，也不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。

3.选购储存

选购猪肝时，应该选择颜色呈褐色或紫色，有光泽，摸起来坚实无黏液，闻起来无异味，其表面或切面没有水泡的猪肝。

储存猪肝时，可以用保鲜膜包好再放入冰箱里，或者煮熟后再这样保存，但时间都不宜过长。

4.最佳食谱搭配

⑴猪肝鸡蛋粥

原料：猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。

做法：猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。

功效：适用于夜盲症、视物不清者食用。

⑵韭菜炒猪肝

原料：猪肝150克，鲜韭菜100克，青蒜苗20克，菜油、料酒、味精、酱油、盐、淀粉各适量。(www.chuimin.cn)

做法：将猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒、细盐、湿淀粉拌匀。韭菜、蒜苗洗净，切成3厘米长的段。用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许兑成味汁。将炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧至七成热，放猪肝片，迅速炒散，发白时加入韭菜、蒜苗炒匀，加味汁簸转入盘即成。

功效：具有较好的美容功效。

⑶熘肝尖

原料：猪肝300克，胡萝卜20克，青椒20克，木耳15克，葱、姜、盐、生抽、糖、醋、味精、料酒淀粉适量。

做法：葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片，胡萝卜开水焯过备用。切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出。起油锅，油热后，爆香葱姜末，依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒2分钟。加入料酒、生抽、糖、醋拌匀，再加入焯水的猪肝大火翻炒1分钟，调入适量盐和味精调味。最后淋入勾好的薄芡，待汤汁黏稠即可。

功效：具有补肝明目的功效。

⑷苦瓜炒猪肝

原料：苦瓜200克，猪肝75克，大蒜、料酒、酱油、盐、味精、花生油各适量。

做法：将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟去苦味，然后冲净切块。将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。

功效：具有明目消暑的功效。

5.烹饪技巧

买回的新鲜猪肝腥味很重，应先用清水冲洗10分钟，然后剥去薄皮，放在水中浸泡30分钟，即可清除其异味。

美味腌制猪肝的做法-厨房里的用“药”手册

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