鸽肉：营养丰富，储存技巧和烹饪方法！

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：俗话说，“一鸽胜九鸡”，充分体现了鸽肉的营养价值。此外，食用鸽肉时，应避免与猪肉同食，否则会令人滞气。储存鸽肉时，最好放在0℃以下冷藏保存。加葱、姜末、盐、黄酒及适量水，煮至鸽肉酥烂，取出药袋即可。炒锅注油烧热，下入鸽肉滑散，放入青红椒丁、香菇丁、松子仁翻炒至鸽肉变色盛出备用。

1.食物营养价值

鸽肉，不但肉细嫩鲜美，而且营养丰富。俗话说，“一鸽胜九鸡”，充分体现了鸽肉的营养价值。鸽肉属于高蛋白、低脂肪食品，其蛋白含量超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。根据《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，因此，鸽肉具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用鸽肉，尤其适宜老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人食用。但是不适宜性欲旺盛者及肾衰竭者食用。此外，食用鸽肉时，应避免与猪肉同食，否则会令人滞气。

3.选购储存

选购鸽肉时，应该选择现杀活的鸽子食用。如果购买包装好的鸽肉，应检查包装上的生产日期、生产单位、保质期，查看货柜是否保持低温。

储存鸽肉时，最好放在0℃以下冷藏保存。

4.最佳食谱搭配

⑴鸽子益肾汤

原料：鸽肉300克，鳖甲30克，山茱萸12克，黄精12克，益母草15克，大葱、姜、盐、黄酒各适量。

做法：将鸽子宰杀后，去毛及内脏，洗净，待用，葱、姜切末。将山萸肉、黄精、益母草洗净，装入布袋中，扎口，鳖甲打碎，放入鸽腹中，和药袋一起入锅。加葱、姜末、盐、黄酒及适量水，煮至鸽肉酥烂，取出药袋即可。

功效：对治疗阴虚、劳嗽、肺燥、干咳具有很好的功效。

⑵五香鸽子

原料：鸽肉600克，花椒、八角、茴香籽、桂皮、料酒、酱油、白砂糖、香油各适量。(www.chuimin.cn)

做法：将鸽子剖开，去内脏、脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤。用干净布包好加花椒、大小茴香、桂皮等香料，和酱油、料酒、糖一起放入锅，用温水焖至鸽烂、汤收干起锅。取出鸽子，抹上香油，撕成块装盘。

功效：具有提高身体免疫力的功效。

⑶松仁炒鸽肉

原料：鸽肉400克，鸡蛋30克，松子仁10克，青椒15克，柿子椒15克，香菇25克，植物油、料酒、酱油、盐、白砂糖、鸡精、淀粉、姜、大葱适量。

做法：将青红柿子椒去蒂、籽洗净切成丁，香菇、鸽肉切成丁。鸡蛋磕入碗内打散，葱姜切丝，淀粉放碗内加水调成湿淀粉，鸡蛋、松子仁制成鸡蛋松装盘垫底。将鸽肉加精盐、料酒、淀粉、鸡蛋液拌匀腌片刻。炒锅注油烧热，下入鸽肉滑散，放入青红椒丁、香菇丁、松子仁翻炒至鸽肉变色盛出备用。炒锅注油烧热，放入葱姜丝、料酒、酱油、精盐、白糖、鸡精、水、鸽肉烧开，用湿淀粉勾芡，盛在鸡蛋松上即可。

功效：具有壮腰健肾的功效。

⑷四宝鸽肉汤

原料：鸽肉300克，莲籽10克，桂圆肉10克，枸杞子5克，大枣10克，盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜适量。

做法：将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血末备用。将莲籽、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。枸杞子、枣洗净，葱切段，姜切片备用。将焯好的鸽肉放到汤盆里，再放入莲籽、桂圆肉、枸杞子、大枣，注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸40分钟，取出拣去葱、姜，将汤盆上桌即可。

功效：具有补五脏、十二经脉气血的功效。

5.烹饪技巧

虽然鸽肉可以炖、烤、炸，做粥、做小吃等，但是清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。

鸽肉：营养丰富，储存技巧和烹饪方法！

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