鹌鹑肉的营养成分及烹饪技巧

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：鹌鹑肉富含蛋白质、脂肪、无机盐类，其多种维生素的含量比鸡肉要高2～3倍。此外，鹌鹑肉富含的磷脂，能促进高级神经活动，具有健脑益智的作用。另外，食用鹌鹑肉时，应该避免与猪肝、黑木耳、蘑菇搭配同食。储存鹌鹑肉时，可以去内脏去毛，然后洗净放入冰箱冷冻保存。先将银耳、甜杏仁、苦杏仁、无花果入清水锅中煮沸，再放入鹌鹑及瘦肉，改小火煲约3个小时，加盐调味即可。鹌鹑肉切小粒，加入淀粉、蛋清、盐，搅匀成糊状。

1.食物营养价值

鹌鹑肉的营养价值可与鸽子齐名，俗话常说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉富含蛋白质、脂肪、无机盐类，其多种维生素的含量比鸡肉要高2～3倍。此外，鹌鹑肉富含的磷脂，能促进高级神经活动，具有健脑益智的作用。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用鹌鹑肉，尤其适宜营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢者食用，尤其是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。另外，食用鹌鹑肉时，应该避免与猪肝、黑木耳、蘑菇搭配同食。

3.选购储存

选购鹌鹑肉时，应该选择羽毛光亮、活动灵敏、体大肉肥的优质鹌鹑。

储存鹌鹑肉时，可以去内脏去毛，然后洗净放入冰箱冷冻保存。

4.最佳食谱搭配

⑴银耳杏仁鹌鹑汤

原料：鹌鹑肉400克，猪瘦肉50克，银耳干25克，苦杏仁25克，甜杏仁25克，无花果10克，姜、盐各适量。

做法：鹌鹑宰杀收拾干净，沸水焯过，瘦肉切厚片，沸水焯过。银耳用清水泡发洗净，甜杏仁、苦杏仁、无花果、姜分别用清水洗净备用。先将银耳、甜杏仁、苦杏仁、无花果入清水锅中煮沸，再放入鹌鹑及瘦肉，改小火煲约3个小时，加盐调味即可。

功效：对慢性病有较好疗效。

⑵八宝鹌鹑(www.chuimin.cn)

原料：鹌鹑肉400克，火腿30克，莲籽10克，猪肉50克，冬笋20克，枸杞子5克，龙虾片20克，芡实、盐、料酒、大葱、姜、淀粉、花生油、香叶适量。

做法：将鹌鹑除骨，洗净，沥干水分后用精盐、料酒、葱段、姜片腌制10分钟。将火腿、猪肉、冬笋均切成豆粒大小的丁。将莲籽、枸杞子、芡实用水浸泡，洗净，将火腿丁、猪肉丁、冬笋丁、莲籽、枸杞子、芡实一同放入碗内，加料酒、精盐拌成馅，填入鹌鹑腹内，再加入香叶上笼蒸透。将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，投入龙虾片炸脆后捞出，再将蒸好的鹌鹑取出装盘，以龙虾片饰盘边即可。

功效：对防治体虚乏力、贫血头晕具有明显的功效。

⑶雪蛤椰子鹌鹑汤

原料：鹌鹑肉350克，椰子200克，雪蛤膏10克，党参15克，枣干80克，盐、姜各适量。

做法：鹌鹑去毛、去内脏，洗净。椰子取肉，保留椰子水。将雪蛤膏隔晚用水浸透发开，拣去黑子杂物，用水漂洗净。椰子肉劈去硬皮，用水洗净，党参、红枣、生姜分别用水洗净，红枣去核，生姜去皮，切片。瓦煲内加入清水和椰水，用猛火锅至水滚后放入全部材料，用中火煲3个小时左右。加入细盐调味，即可饮用。

功效：具有驻颜美容的功效。

⑷鹌鹑松仁羹

原料：鹌鹑肉250克，小米100克，松子25克，鸡蛋清30克，淀粉、盐、香油、白砂糖、姜、料酒适量。

做法：将鹌鹑取出内脏，洗净，抹干水取肉，鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净。鹌鹑肉切小粒，加入淀粉、蛋清、盐，搅匀成糊状。锅内加入适量冷水，放下鹌鹑骨、姜片煲滚，改用小火煲1个小时取汤备用。松仁放入热油中，用小火炸至金黄色时捞起，小米洗净，用汤匙碾碎成蓉。把小米蓉放入锅中，下入高汤煮滚，用白糖、料酒、盐调味，再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀，待鹌鹑肉熟后，淋上香油，盛入汤碗内，撒下松仁即成。

功效：具有增强机体免疫力的功效。

鹌鹑肉的营养成分及烹饪技巧

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