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厨房里的乌鸡砂锅炖法，鲜香可口！

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：重量通常母鸡以1斤以上，公鸡以2.5斤以上的为优质乌鸡。将葱、姜和天麻塞进乌鸡肚。将乌鸡放进砂锅，加水、花椒、黄酒炖，直至鸡肉炖烂，加盐调味即可。

1.食物营养价值

乌鸡，又名武山鸡、乌骨鸡，因皮、肉、骨、喙、眼均为黑色，故而得名。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，因为乌鸡含有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B₂、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，因此乌鸡被人们称作“名贵食疗珍禽”。根据《本草纲目》记载，乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。而著名的乌鸡白凤丸，就是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用乌鸡，尤其适宜体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健者食用。但是不适宜感冒、发热或湿热内蕴患者；严重皮肤病患者；心脑血管、高血压及高血脂患食用。

3.选购储存

选购乌鸡时，应该选择羽毛纯白带光泽、舌头乌黑的。重量通常母鸡以1斤以上，公鸡以2.5斤以上的为优质乌鸡。

储存乌鸡时，可以将乌鸡去毛、去脏后洗干净，再用保鲜膜裹好放冰箱冷冻即可。

4.最佳食谱搭配

⑴何首乌鸡

原料：乌鸡300克，何首乌10克，山楂10克，桑葚10克，姜、葱、蒜、盐各适量。

做法：何首乌烘干，打成细粉，山楂去核，洗净切片，桑葚去杂质洗净。乌鸡肉用沸水焯去血水，切成5厘米见方的大块。把鸡肉放蒸盆内，加入姜、葱、蒜、盐拌匀，加入何首乌粉、山楂和桑葚，加上汤200毫升。然后将蒸盆置大气蒸笼内武火蒸40分钟即成。

功效：具有滋阴补血、降脂降压的功效。

⑵四物乌鸡汤

原料：乌骨鸡700克，当归、川芎、白芍、熟地各10克，枸杞子6克，生姜3片，香菇2朵，盐、葱各适量。(www.chuimin.cn)

做法：当归、川芎、白芍、熟地洗净，分别切成薄片，放入布袋中，香菇切成片。将乌骨鸡与中草药一起投入砂锅中，加水约5小碗，大火煮沸后，捞去浮末，再加入姜片、枸杞子，转至小火，炖至鸡肉和骨骼软烂，加入调味料调味并捞弃药包、姜片即成。

功效：具有补血、滋阴、养肝的功效。

⑶茯苓炖乌鸡

原料：乌骨鸡750克，茯苓15克，陈皮10克，白术15克，山药干15克，紫河车5克，姜、盐各适量。

做法：将乌鸡洗净，斩成块，生姜去皮洗净，切片，山药去皮洗净，切块。汤煲内注入清水，上旺火烧开，将乌鸡放入锅内。待沸后撇净浮沫，再放入陈皮、白术、山药、茯苓、姜片，改中火煮约60分钟。待乌鸡熟烂时，将汤倒出，冲入紫河车粉，加入精盐搅匀后即可饮用。

功效：具有加强肌体免疫系统的功效。

⑷天麻炖乌鸡

原料：乌骨鸡500克，天麻12克，大葱、姜、花椒、黄酒、精盐各适量。

做法：乌鸡用开水焯过，除去腥气。将葱、姜和天麻塞进乌鸡肚。将乌鸡放进砂锅，加水、花椒、黄酒炖，直至鸡肉炖烂，加盐调味即可。

功效：具有舒经活血、调节内分泌的功效。

5.烹饪技巧

乌鸡连骨一起熬汤食用，滋补效果最佳。炖煮时最好使用砂锅文火慢炖。