如何正确储存羊肉及制作美味炖羊肉方法

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：储存羊肉时，要及时进行冷却或冷藏，使肉温降到5℃以下，这样可以减少细菌污染，延长保鲜期。将炖锅刷洗净，置于火上，放入龟肉、羊肉、熟附片、枸杞子、当归，锅加盖，旺火烧开，烹入料酒、精盐、姜丝，以文火炖3～4个小时，点入味精调味，离火，即可供食用。锅内加油烧至七八成热，将葱蒜爆香后放入羊肉片，滑开，加盐、姜粉。

1.食物营养价值

羊肉，在古代，称为羖肉、羝肉、羯肉。俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”足以见羊肉的营养价值。虽然羊肉的脂肪、胆固醇含量较猪肉和牛肉的都要少，但是对治疗风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状都有明显的疗效。因此，经常食用羊肉，既能御风寒，又可补身体。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用羊肉，尤其适用于体虚胃寒者。但是不适宜发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者；患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病者食用。

另外，食用羊肉时，应避免与西瓜同食，这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。羊肉也不宜与南瓜同食，因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格外注意。

3.选购储存

选购羊肉时，应该选择肉色鲜红且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味的羊肉。而不要选择肉色深暗，外表无光泽，肉质松弛无弹性，有异味的劣质羊肉。

储存羊肉时，要及时进行冷却或冷藏，使肉温降到5℃以下，这样可以减少细菌污染，延长保鲜期。

4.最佳食谱搭配

⑴炖羊肉

原料：净羊肉1000克，龟肉500克，熟附片30克，枸杞子20克，当归（身）15克，姜丝、料酒各10克，猪油200克，精盐5克，味精2克。

做法：将龟肉、羊肉洗净，放入沸水锅内，烫一下，捞出，过冷水洗净，切成小块，待用。把熟附片、枸杞子、当归用温水浸软，用凉水洗净，待用。将炖锅刷洗净，置于火上，放入龟肉、羊肉、熟附片、枸杞子、当归，锅加盖，旺火烧开，烹入料酒、精盐、姜丝，以文火炖3～4个小时，点入味精调味，离火，即可供食用。

功效：具有阴阳双补，固肾壮阳的功效。

⑵香菜羊肉

原料：羊肉250克，香菜100克，葱、蒜、油、盐、白醋、湿淀粉、姜粉、味精各适量。(www.chuimin.cn)

做法：羊肉切片，香菜切段。锅内加油烧至七八成热，将葱蒜爆香后放入羊肉片，滑开，加盐、姜粉。待羊肉变色后，加入香菜段翻炒，待香菜变软时，加味精、湿淀粉勾芡，出锅前再点少许醋即可。

功效：具有健脾开胃，补肾壮阳的功效。

⑶萝卜羊肉汤

原料：羊肉500克，萝卜500克，甘草3克，生姜5片。

做法：羊肉、萝卜去皮，洗净切块，甘草洗净，生姜刮去皮，用刀背压碎。将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3个小时，调味供用。

功效：具有补中健胃、益肾壮阳的功效。

⑷孜然羊肉

原料：羊肉片200克，孜然粒5克，孜然粉5克，酱油15毫升，白糖5克，盐5克，洋葱1个，蛋清1只，料酒15毫升，香葱2根。

做法：羊肉切成薄片，用清水冲洗5分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3厘米～4厘米长的段备用。炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。再次加热锅中剩余的油，到四成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

功效：具有御风寒、补益身体的功效。

5.烹饪技巧

羊肉有膻味，有的人不喜欢。下面介绍几个巧除膻味的窍门：

⑴把羊肉切块放入开水锅中加点米醋，煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

⑵将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。

如何正确储存羊肉及制作美味炖羊肉方法

相关推荐