猪肉的功效、搭配与储存注意事项，善用厨房药手册

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：食用猪肉，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。食用猪肉时，应该避免与虾同食，因为海虾性味甘咸温，可温肾壮阳、兴奋性机能。而猪肉滋腻，进入肠胃后产生湿热。储存猪肉时，可以将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。猪肉不宜长时间泡水。猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解。

1.食物营养价值

猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，此外猪肉中还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，猪肉中所含的锌和铜都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。食用猪肉，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用猪肉，尤其适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结及营养不良者食用，但是不适宜湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻者食用。食用猪肉时，应该避免与虾同食，因为海虾性味甘咸温，可温肾壮阳、兴奋性机能。而淡水虾性味甘温，有补肾壮阳、通乳之功效。猪肉助湿热而动火，如果2者同食，则会耗人阴精，导致阴虚火旺。另外，猪肉也不宜与羊肝同食，因为羊肝气味苦寒，有补肝、明目、治肝风虚热之功效。而猪肉滋腻，进入肠胃后产生湿热。2者同食，容易导致气滞胸闷。

3.选购储存

选购猪肉时，可以拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪。如果毛根白净，则不是病猪。

储存猪肉时，可以将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

4.最佳食谱搭配

⑴板栗烧肉

原料：五花肉500克，板栗500克，色拉油500克，葱、姜、蒜、精盐、酱油、白糖各适量。

做法：将五花肉去毛洗净，放入开水锅内汆一下，去掉血腥味，捞出切成麻将大小的方块。板栗一切为二，用开水烫后去壳。色拉油下锅烧至七成热时下板栗，炸熟呈黄色时捞起待用。锅内放油、加糖，炒至深黄色时，放入切好的肉稍炒一下，加入酱油、盐、鲜汤，烧开打去泡沫，再把姜拍松，葱挽结，放入锅内搅匀，再加少许糖，用小火焖烧，肉熟时加入板栗，待板栗熟透、汤汁浓稠时即可食用。

功效：具有预防慢性病的功效。

⑵猪肉茯苓包子

原料：猪肉500克，茯苓100克，面粉1000克，发面300克，酱油、食盐、生姜末、胡椒粉、香油、料酒、葱末、骨头汤适量。

做法：将鲜猪肉剁成肉末，加入酱油、食盐、生姜末、胡椒粉、香油、料酒、大葱末、骨头汤等搅拌成馅。另将茯苓用水煎熬3次，每次加水煎1个小时，将3次所得的茯苓水滤去药渣后与面粉、发面和成面团，与拌好的肉馅包包子食用。(www.chuimin.cn)

功效：具有健脾开胃、安神养心的功效。

⑶蒜香肉丁

原料：猪后腿瘦肉200克，大蒜5瓣，盐、糖各1茶匙，酒、酱油各适量。

做法：将瘦肉放入汤锅内煮5分钟，捞出，切成1.5厘米正方的块。大蒜切片后用2大匙油爆香，再将肉丁放入锅内，加调味料炒出香味即可出锅。

功效：具有消除身体疲劳、增强体质的功效。

⑷木须肉

原料：猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，水发木耳50克，水发黄花菜50克，菠菜100克，葱姜末50克，猪油50克，盐、料酒、酱油。

做法：水发木耳洗净泥沙，择净去根，在沸水中汆烫一下捞出。猪肉切丝，葱、姜切丝，将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，入油锅炒熟，盛盘备用。原锅加油烧热，用葱姜丝炝锅，然后放入肉丝煸炒，加料酒、酱油、盐炒匀。随后放入木耳、黄花菜、菠菜、炒好的鸡蛋翻炒即可。