海蜇的功效与储存技巧，热油拌海蜇丝的制作方法

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：食用海蜇，可以行淤化积、清热化痰，可帮助治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病，并可防治肿瘤。但是不适宜醉酒后烦渴者、脾胃虚寒者食用。另外，食用海蜇时，应该避免与白糖同腌，否则易变质。储存海蜇时，可以采取腌制或者浸泡的方法。如果选择浸泡的话，可以将海蜇浸泡在矾、盐水里密封起来，这样可使海蜇保存几年不变质。热油淋海蜇丝上，拌均匀即可。

1.食物营养价值

海蜇，又名水母、白皮子。海蜇的营养极为丰富，尤其海蜇中含有一种类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压，其中的甘露多糖胶质可以防治动脉粥样硬化。食用海蜇，可以行淤化积、清热化痰，可帮助治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病，并可防治肿瘤。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用海蜇，尤其适宜咳嗽哮喘、痰多黄稠、高血压、单纯性甲状腺肿、中老年急慢性支气管炎患者；头昏脑涨，烦热口渴者；大便秘结者食用。但是不适宜醉酒后烦渴者、脾胃虚寒者食用。另外，食用海蜇时，应该避免与白糖同腌，否则易变质。

3.选购储存

选购海蜇时，应选择圆形完整，颜色呈乳白或淡黄，有光泽，无血衣、泥沙和红斑，质坚实，具拉力和韧性，无腥臭味的优质海蜇。

储存海蜇时，可以采取腌制或者浸泡的方法。如果选择腌制的话，不要让海蜇沾上水，用盐一层层地将其腌存在坛子里密封即可。如果选择浸泡的话，可以将海蜇浸泡在矾、盐水里密封起来，这样可使海蜇保存几年不变质。

4.最佳食谱搭配

⑴鲜海蜇汤

原料：海蜇200克，香菜、大蒜、熟芝麻、盐、白醋、味精、香油适量。

做法：熟芝麻擀碎，香菜切碎，大蒜切碎。海蜇从水中捞出，沥干水分，切成均匀等大的小丁。加入大蒜和香菜碎、芝麻碎，添加适量白醋、香油、鸡精和少许盐，拌匀马上食用。

功效：具有降血压、降胆固醇的功效。

⑵木耳拌海蜇

原料：海蜇皮250克，木耳干50克，大葱、大蒜、酱油、醋、味精、香油各适量。(www.chuimin.cn)

做法：海蜇和木耳水发后，洗净切丝，用开水烫熟，捞出盛入盘中，晾凉待用。葱切花，大蒜去皮捣成蒜泥。将酱油、醋、味精、香油、葱花、蒜泥浇入晾凉后的海蜇和木耳丝盘中拌匀即可。

功效：具有润肠、美肤嫩白的功效。

⑶香灼海蜇

原料：海蜇丝150克，葱、姜、橄榄油、香油、盐、糖、醋、生抽、鸡精适量。

做法：海蜇丝冷开水洗净，沥干水分。葱姜切丝，热锅倒油，放葱姜丝爆香，加少许盐、糖、醋、生抽调成酸甜口味，滴香油，最后撒鸡精。热油淋海蜇丝上，拌均匀即可。

功效：具有养血驻颜，使肌肤红润的功效。

⑷老醋海蜇头

原料：海蜇头300克，香葱、生抽、老醋、白糖、味精、香麻油、芝麻、花生油适量。

做法：选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5个小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用。葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻。

功效：对治疗气管炎、哮喘、胃溃疡具有很明显的功效。

5.烹饪技巧

清洗海蜇皮时，可将其平摊在案板上，切成丝状，用50%浓度的盐水浸泡搓洗，反复2～3次即可洗净。

海蜇的功效与储存技巧，热油拌海蜇丝的制作方法

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