鲍鱼的营养与功效：抗癌、富含蛋白质

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，尤其鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够有效防癌抗癌。另外，食用鲍鱼时，应该避免与鸡肉、野猪肉、牛肝、冬瓜同食。蒜蓉用热油烫一下，加入盐、鸡精、糖，将鲍鱼肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入，大火蒸7～8分钟即可。做法：鲍鱼去掉杂质后洗净切片，将虫草、枸杞子用开水烫20分钟后洗净，和鲍鱼一起放入砂锅炖煮。

1.食物营养价值

鲍鱼是中国传统的名贵食材，素有“海味之冠”的美誉。欧洲人早已把鲍鱼当作一种活鲜食用，并把它誉为“餐桌上的软黄金”。鲍鱼滋味鲜美，胜于其他海味，所以经常用于馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，宴请、筵席及逢年过节餐桌上也是必备“吉利菜”之一。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，尤其鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够有效防癌抗癌。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用鲍鱼，尤其适宜夜尿频多、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者食用。但是不适宜感冒发烧、阴虚喉痛、顽癣痼疾患者食用；痛风患者及尿酸高者也不宜食用。另外，食用鲍鱼时，应该避免与鸡肉、野猪肉、牛肝、冬瓜同食。

3.选购储存

选购鲍鱼时，应该选择呈米黄色或浅棕色，椭圆形，个体均匀完整，肉厚饱满，质地新鲜有光泽的优质鲍鱼，而不要选择鱼体表面附着一层灰白色物质，或出现黑绿霉斑的劣质鲍鱼。

储存鲍鱼时，可以将未吃完的鲍鱼浸在汤汁中密封起来，置于冰箱中冷藏保存，但保存期不超过5天。

4.最佳食谱搭配

⑴鲍鱼竹笋汤

原料：鲍鱼100克，竹笋15克，料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。

做法：鲍鱼去杂质洗净切成薄片，竹笋用温水泡软，洗净，切成片，放入沸水锅内稍烫，捞入汤碗中。在锅内放入高汤，烧开，把鲍鱼片放入沸水锅中烫一下。捞入放竹笋的汤碗中后，撇去高汤中的浮沫。加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味，倒入放竹笋的汤碗中即成。

功效：具有滋阴润燥、平肝滋阳、补气益肾的功效。

⑵蒜茸蒸鲜鲍鱼(www.chuimin.cn)

原料：鲍鱼200克，蒜、盐、鸡精、糖适量。

做法：将鲍鱼肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下。蒜蓉用热油烫一下，加入盐、鸡精、糖，将鲍鱼肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入，大火蒸7～8分钟即可。

功效：具有降低胆固醇的功效。

⑶红烧鲍鱼

原料：鲍鱼300克，竹笋200克，熟火腿100克，绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜适量。

做法：将鲍鱼撕去毛边，两面剞成花刀，再片成两片。因为竹笋中含有较多的草酸，所以烹调前要用沸水焯一下，以去除草酸。熟火腿均切小骨牌片，葱、姜、蒜切成指甲片。油锅置火上，下入底油，油热时，将葱片、姜片、蒜片略煸，依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。

功效：具有滋阴益精的功效。

⑷枸杞子鲍鱼汤

原料：鲍鱼300克，虫草25克，枸杞子15克，精盐、米酒各适量。

做法：鲍鱼去掉杂质后洗净切片，将虫草、枸杞子用开水烫20分钟后洗净，和鲍鱼一起放入砂锅炖煮。待熟烂时，加精盐、米酒调味即可。

功效：具有滋阴清热、益精明目的功效。

鲍鱼的营养与功效：抗癌、富含蛋白质

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