食用虾的健康益处及食用禁忌

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：食用虾有利于预防高血压及心肌梗死，预防自身因缺钙所致的骨质疏松症，防止动脉硬化，扩张冠状动脉等。但是不适宜患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人食用。另外，食用虾时，应该避免与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。取少量鸡汤煮沸，酌加味精、精盐和料酒，撇去浮沫，加淀粉勾成稀汁，浇在大虾上面，淋些鸡油即可。

1.食物营养价值

虾，营养丰富、肉质松软、易于消化，是人们最为理想的滋补食物。现代医学研究证实，虾的营养价值极高，虾中含有丰富的蛋白质、维生素A、氨茶碱等成分，尤其蛋白质的含量远远高于鱼、蛋、奶几倍到几十倍。食用虾有利于预防高血压及心肌梗死，预防自身因缺钙所致的骨质疏松症，防止动脉硬化，扩张冠状动脉等。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用虾，尤其适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力者食用。但是不适宜患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人食用。另外，食用虾时，应该避免与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，会出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

3.选购储存

选购虾时，应该选择虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的优质虾，而不要选择肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的劣质虾。

储存虾时，一定要保持干燥，含水量高的不能久藏。如果虾的水分含量过高，可以晾晒，待干燥后，再装进塑料袋或者密封的容器中，存放在干燥阴凉处。

4.最佳食谱搭配

⑴金鱼大虾

原料：大虾6只，鸡脯肉100克，鸡蛋120克，味精、盐、姜、花生油、料酒适量。

做法：将大虾去头、留尾，剥去外皮和虾线，用刀从脊背下切，但不切断，翻开成琵琶形状，然后轻轻划以十字刀，酌涂精盐、料酒、味精，腌10分钟左右。将鸡脯肉剁成肉泥，加上鸡蛋清和适量精盐、姜末、花生油（先热至90℃，凉后再用），反复搅拌均匀，成为糊状。将腌好的大虾黏上面粉，再将搅拌好的鸡泥抹在虾肉上，捏成金鱼形状，上笼蒸10分钟取出。取少量鸡汤煮沸，酌加味精、精盐和料酒，撇去浮沫，加淀粉勾成稀汁，浇在大虾上面，淋些鸡油即可。

功效：适用于肾阳虚弱，血液亏虚，阳痿不举，腰膝酸软，倦怠无力，面色不华，心悸眩晕等症

⑵西芹芦荟滑虾仁

原料：芦荟20克，鲜虾12只，西芹50克，蛋清1只，生姜、料酒、淀粉、白胡椒粉、盐适量。(www.chuimin.cn)

做法：将芦荟去皮后切粒冲水，西芹、生姜切片备用。虾去头去壳后抽出虾线，沥干水分后加入淀粉、鸡蛋清和少许食盐、料酒用手抓匀腌制10分钟。炒锅内倒入适量食油烧热后放入姜片爆出香味后倒入虾仁划散，倒入芦荟粒翻炒两下后倒入西芹一起翻炒，虾仁变红后调入白胡椒粉和盐，勾入水芡粉炒匀即可。

功效：对预防因缺钙所致的骨质疏松症具有很好的功效。

⑶龙凤球

原料：虾肉10只，鸡脯肉100克，去皮白面包丁80克，酒、精盐、胡椒粉、味精、葱末、姜末、鸡蛋清适量。

做法：将虾肉、鸡脯肉去皮、筋后，分别剁成泥，合在一起。酌加适量料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱末、姜末和鸡蛋清，再兑入少量用葱末炸过的油，搅拌均匀，揉成一团，用力在盆中反复摔打，使之产生黏性。再做成直径2厘米～3厘米的丸子，滚上面包丁。将丸子放入温油中，先用文火炸6分钟，见涨发后，改用武火略炸，见焦黄则捞出，当菜食用。

功效：适用于肾阳虚弱，性欲减退，阳痿，早泄，小便频数，腰膝酸软，体倦乏力等症。

⑷香脆凤尾虾

原料：鲜虾15只，青椒10克，洋葱10克，樱桃和番茄各2个，甜茄汁50克，脆炸粉100克，盐、胡椒粉、酒、生粉适量。

做法：将鲜虾去壳留尾，洗净并吸干水分，用腌料腌5分钟。把青椒、洋葱切丝洗净，放入碟中。樱桃、番茄洗净，抹干水分待用。将脆炸粉用清水和成稀糊状，放入鲜虾拌匀，再用筷子夹起虾仁，放入已烧热油的锅中，用中火炸脆，取起滤油后摆入碟中。把樱桃和番茄排入碟中，再淋上甜茄汁便成。

功效：具有帮助胎儿发育，增强孕妇抵抗力的功效。

5.烹饪技巧

取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾包，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。

食用虾的健康益处及食用禁忌

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