鲑鱼的功效与食用方法，适合心脏病、高血压患者和老年人

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：食用鲑鱼，可以有效地降低高血压和心脏病的发病率，促进智力发育，防治老年痴呆，预防视力减退，防止皱纹产生等。不适宜儿童、孕妇食用。储存鲑鱼时，可放冰箱冷藏保存。做法：鲑鱼片涂上薄盐，色拉油、乳酪、菜花末搅拌均匀，均匀涂在鲑鱼片上，放入烤箱烘烤20分钟，撒上黑胡椒粉即可食用。鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。将鲑鱼卷摆放在盘子中间，即可食用。这有助于保存鲑鱼的鲜嫩，还可祛除鱼腥味。

1.食物营养价值

鲑鱼，又名三文鱼，是一种非常有名的鱼类。因鲑鱼鳞小刺少，肉质紧密，颜色鲜艳，细嫩鲜美，所以成了家庭餐桌上不可缺少的美味佳肴。鲑鱼肉中含有脂肪酸、多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，而且还含有虾青素，经研究发现，虾青素是迄今为止发现的一种最强的抗氧化剂。食用鲑鱼，可以有效地降低高血压和心脏病的发病率，促进智力发育，防治老年痴呆，预防视力减退，防止皱纹产生等。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用鲑鱼，尤其适宜心血管疾病患者、脑力劳动者、患有消瘦、水肿、消化不良者食用。不适宜儿童、孕妇食用。

3.选购储存

选购鲑鱼时，应挑选肉色自然，呈粉红色并具有弹性的。

储存鲑鱼时，可放冰箱冷藏保存。

4.最佳食谱搭配

⑴鲜鲑鱼片

原料：鲑鱼50克，奶酪25克，菜花25克，色拉油、乳酪、盐、胡椒粉各适量。

做法：鲑鱼片涂上薄盐，色拉油、乳酪、菜花末搅拌均匀，均匀涂在鲑鱼片上，放入烤箱烘烤20分钟，撒上黑胡椒粉即可食用。

功效：具有抑制胆固醇吸收的功效。

⑵清蒸鲑鱼

原料：鲑鱼300克，萝卜泥150克，精盐、绍酒、白葡萄酒、姜片、酱油适量，高汤1大匙。

做法：将鲑鱼放入容器中，加精盐、绍酒、白葡萄酒，然后覆上微波薄膜，高火2分钟取出。在鲑鱼上面铺满萝卜泥，覆上微波薄膜，再高火3分钟。加入高汤1大匙，姜片、酱油适量，高火2分钟即可。

功效：具有促进儿童智力生长发育的功效。(www.chuimin.cn)

⑶椒香鲑鱼

原料：鲑鱼200克，葱、太白粉、花椒粒、米酒、盐、胡椒粉、醋、淀粉、香油、辣豆瓣酱、酱油适量。

做法：先将葱洗干净后，切细丝备用。再取一个小锅，放入花椒粒和油，用小火爆出椒麻香后，滤掉花椒粒，成为椒油备用。取1个容器，加入辣豆瓣酱、酱油和半杯清水搅拌均匀后，芶上薄芡。熄火后加入醋和香油拌匀后，再加入椒油拌匀备用。将鲑鱼略微冲洗后，先用纸巾吸干水分，再均匀抹上米酒并放置1分钟，接着用纸巾吸干多余的水分，再撒上盐和现磨胡椒粉并放置5分钟后，再撒上太白粉并放1分钟，然后淋上香油，再放入盘内并移到蒸笼内蒸12分钟。等鲑鱼蒸熟后，先将葱白部分放在鲑鱼上一起再蒸10秒，开锅放入葱后盛入盘中，淋上椒香的酱汁即可。

功效：具有预防视力减退的功效。

⑷翡翠鲑鱼卷

原料：鲑鱼肉300克，油麦菜200克，笋条50克，韭黄、火腿、油、精盐、胡椒、高汤各适量。

做法：将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。将鲑鱼卷摆放在盘子中间，即可食用。

功效：具有促进智力发育的功效。

⑸葱油鲑鱼

原料：鲑鱼500克，葱、白酒、酱油、醋、糖、油、黑胡椒适量。

做法：鲑鱼去皮，去掉中间大骨后切为4等份大块，用2大匙油将两面煎黄，再加入所有调味料烧入味。葱切丝，待鲑鱼汤汁收到稍干时，连同调味料盛入盘内，撒下葱丝。另外烧热2大匙油，浇在葱丝上即成。

功效：具有护肤美容的功效。

5.烹饪技巧

鲑鱼可生食，即使进行烹制也不宜烧得过烂，八成熟即可。这有助于保存鲑鱼的鲜嫩，还可祛除鱼腥味。