食用鲳鱼的益处及烹饪方法简介

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：食用鲳鱼，可以降低胆固醇，预防冠状动脉硬化等心血管疾病，延缓机体衰老，预防癌症的发生。中医认为，鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨的功效。另外，食用鲳鱼时，应避免与动物油、羊肉同食。再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中。做法：将鲳鱼收拾干净，鱼身两侧开几刀，放入啤酒中浸泡1个小时以上。

1.食物营养价值

鲳鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸、丰富的微量元素硒和镁，故很受人们喜爱。食用鲳鱼，可以降低胆固醇，预防冠状动脉硬化等心血管疾病，延缓机体衰老，预防癌症的发生。中医认为，鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨的功效。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用鲳鱼，尤其适宜消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用，但是不适宜慢性疾病和过敏性皮肤病患者食用。另外，食用鲳鱼时，应避免与动物油、羊肉同食。

3.选购储存

选购鲳鱼时，应该正确识别鲳鱼的体貌特征。体近菱形，扁侧，口小，背部呈青灰色，体两侧为银白色，圆鳞，背鳍和臀鳍较长，呈对称状，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶的为鲳鱼。

储存鲳鱼时，最好将鲳鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净后用保鲜膜封好，放入冰箱存放。

4.最佳食谱搭配

⑴清蒸鲳鱼

原料：鲳鱼350克，火腿5克，冬笋25克，鲜香菇20克，料酒、盐、酱油、大葱、姜各适量。

做法：将鲳鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净。冬笋、火腿切薄片，葱打结，姜切片。将鲳鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟。鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用。将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。

功效：可辅助治疗多种慢性病。

⑵干烧鲳鱼

原料：鲳鱼400克，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖适量。

做法：鲳鱼去鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。葱、姜、蒜切末。锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄色时捞出控净油。另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香。再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中。烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。(www.chuimin.cn)

功效：具有降低胆固醇的功效。

⑶茄汁鲳鱼

原料：鲳鱼300克，胡萝卜、青豆、熟松仁、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖适量。

做法：鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟，用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。锅烧热，下油烧至七成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘，锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒。加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。

功效：具有提高免疫力的功效。

⑷葱油鲳鱼

原料：鲳鱼500克，葱、油、姜、蒜、白糖、盐、鸡精、老酒、醋适量。

做法：鱼身上划2刀，放水里先煮，水开了再煮1分钟就好。鱼身上放姜末、蒜末、白糖、鸡精、盐、醋，再放点老酒，撒上多点葱末。大火烧油，油温要高，浇上即可。

功效：具有强身壮体的功效。

⑸酸汤浇汁鱼

原料：鲳鱼500克，啤酒1瓶，红酸汤、食盐、姜、葱、胡椒粉、料酒、油适量。

做法：将鲳鱼收拾干净，鱼身两侧开几刀，放入啤酒中浸泡1个小时以上。捞出鱼，抹上黄酒、盐和胡椒粉，葱切段，部分放入鱼肚子里，部分铺在盘子上，姜切片码在鱼身上。上锅旺火蒸8分钟后关火，不开盖焖几分钟。准备红酸汤，炒锅烧热放油，倒入鱼盘里的汁和红酸汤，烧至香味四溢时，浇在鱼上即可。

功效：具有延缓机体衰老，预防癌症的功效。