如何储存和烹饪鲜美的鳗鱼

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：储存鳗鱼时，最好洗净用保鲜膜包好放入冰箱存放。将葱花、辣椒撒在鳗鱼刀口上，淋上热油即可。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等作料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖。

1.食物营养价值

鳗鱼，又名白鳝、白鳗、河鳗、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比毫不逊色，鳗鱼同样富含多种营养成分，比如蛋白质、钙、磷脂、胶原蛋白狄翁，尤其维生素A和维生素E的含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。通过研究发现，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，而且含量比其他海鲜、肉类均高。经常食用鳗鱼，不但可以补虚养血、祛湿、抗痨，而且可以保护视力，强精壮肾。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用鳗鱼，尤其适宜久病、虚弱、贫血、肺结核等病人食用，但是不适宜慢性疾病患者和过敏体质的人食用。食用时，应避免与牛肝、干梅、甘草、醋、白果同食。

3.选购储存

选购鳗鱼时，要认真区分雌雄鳗鱼，一般来说同年龄的鳗鱼，雌鳗比雄鳗大，且体色也较淡。

储存鳗鱼时，最好洗净用保鲜膜包好放入冰箱存放。

4.最佳食谱搭配

⑴清蒸鳗鱼

原料：鳗鱼400克，姜、葱、蒜、蒸鱼豉油适量。

做法：将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水。在盘里放几片姜片，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷5分钟。将水倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼豉油，油下锅烧热，下蒜末、姜炒香即可。

功效：具有保护视力的功效。尤其适合夜盲症患者食用。

⑵水煮鳗鱼

原料：鳗鱼350克，粉丝200克，干辣椒10克，大红袍花椒5克，葱、鸡粉、盐、香醋、香油适量。

做法：将鳗鱼切片备用。将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里，将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上。将葱花、辣椒撒在鳗鱼刀口上，淋上热油即可。

功效：具有强精壮肾的功效。(www.chuimin.cn)

⑶烤鳗鱼

原料：海鳗150克，萝卜100克，蘑菇100克，盐、胡椒粉、奶油、番茄沙司、味精、植物油、番茄沙司、红葡萄酒各适量。

做法：将鱼肉斜切成2片，撒上精盐、胡椒粉，腌片刻，均匀抹上奶油。萝卜切片，装盘，蘑菇切细丁，入水汆熟捞出装盘。煎盘放油烧至六成热，放入鱼块，两面煎至呈黄色，入烤箱中烤熟取出。煎盘上放入红少司5克烧热，加红酸葡萄酒、番茄沙司和味精，调匀，烧开，制成红酒番茄沙司，浇在鱼上，与装盘的萝卜、蘑菇一起上桌即可食用。

功效：具有提高免疫力，预防感冒的功效。

⑷鳗鱼烧茄子

原料：咸鳗鱼400克，茄子100克，韩式辣酱、辣味酱、蒜末、生抽、黑胡椒适量。

做法：茄子切段后纵切片，咸鱼用水泡一晚上洗净，切段。茄子先用油煎，盛出来，咸鱼也用少许油煎，倒入蒜末炒香。调料用小碗水调匀，倒入锅里，沸腾后倒入茄子和咸鱼，汁水收干即可。

功效：具有补虚养血、祛湿的功效。

⑸红焖芦笋鳗鱼

原料：芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，汤500克，豆油550克，酱油、料酒、湿淀粉、白糖、花椒、葱、姜、辣椒油、味精各适量。

做法：鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块，用少许酱油腌渍一下。葱切段，姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等作料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖。焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可。

功效：具有排解便秘、降低胆固醇的功效。

5.烹饪技巧

加工鳗鱼时，可拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再从喉部刀口插入方筷，用力卷出内脏。然后用手挖出鱼鳃，将鳗鱼放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，用小刀除净鱼身上的银鳞，最后用清水反复冲洗干净即可。

如何储存和烹饪鲜美的鳗鱼

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