墨鱼营养丰富，含抑癌成分

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：墨鱼具有较高的营养价值，其含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、黏液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等，尤其墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，经实验证实具有抑癌功效。另外，食用墨鱼时，应避免与茄子同食，因为二者同食易引起霍乱。鸡切块，墨鱼切成块，砂锅内一次性盛足够量的清水，将鸡块、墨鱼放入，黄酒、姜、葱一起放入，大火烧开后，用文火炖3个小时左右。

1.食物营养价值

墨鱼，又名花枝、墨斗鱼、乌贼等。乌贼全身是宝，不但食用味美，而且药用效佳。墨鱼具有较高的营养价值，其含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、黏液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等，尤其墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，经实验证实具有抑癌功效。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用墨鱼，尤其适宜阴虚体质、贫血、妇女血虚经闭、带下、崩漏者食用，但是不适宜肾脏病、糖尿病、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者食用。另外，食用墨鱼时，应避免与茄子同食，因为二者同食易引起霍乱。

3.选购储存

选购墨鱼时，最好选择雄墨鱼，雌雄墨鱼的主要区别是雄墨鱼背宽有花点，雌墨鱼则略发黑。

购买时要正确识别墨鱼的体貌特征，墨鱼分头、躯干两部分，头部前端有五对腕，各长有四行吸盘，其中一对腕较其他的更长，称为触腕，吸盘仅在顶端。躯干部分位于头后，呈袋状，背腹略扁，呈灰白色。

储存墨鱼时，最好用保鲜膜包好放置冰箱中存放。

4.最佳食谱搭配

⑴紫菜墨鱼苦瓜汤

原料：墨鱼100克，苦瓜100克，紫菜50克，大葱、姜、大蒜、盐、植物油各适量。

做法：将紫菜用适量清水发透并洗净，鲜墨鱼去紫色皮膜后洗净。苦瓜洗净，一切两半，挖去瓤，切成片，姜切成片，葱切成末，大蒜去皮切成薄片。将锅置武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热，加入蒜片、姜片、葱末爆香，再加入600克清水烧沸。然后放入墨鱼片、苦瓜片、紫菜烧沸，再改用文火煮25分钟即成。

功效：具有化痰软坚、清热利水的功效。

⑵酱爆墨鱼

原料：墨鱼500克，辣椒酱、酱油、白糖、精盐、植物油、葱、姜、蒜各适量。

做法：墨鱼洗净，用水汆熟后盛出，尽量沥干水分。炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐。继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。(www.chuimin.cn)

功效：具有补肾养心的功效。

⑶墨鱼炒掐菜

原料：绿豆芽250克，墨鱼150克，香菜30克，大葱、姜、花椒、盐、味精、醋、料酒、胡椒粉、植物油各适量。

做法：墨鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中汆出，控净水分。锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和墨鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。

功效：具有促进消化，防止便秘的功效。

⑷墨鱼炖鸡

原料：土鸡500克，墨鱼250克，黄酒、盐、姜、葱适量。

做法：用清水发制墨鱼，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜。但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。鸡切块，墨鱼切成块，砂锅内一次性盛足够量的清水，将鸡块、墨鱼放入，黄酒、姜、葱一起放入，大火烧开后，用文火炖3个小时左右。烧开后，用勺撇去浮沫，尽量撇干净，最后加盐调味。

功效：适宜阴虚体质、贫血食用。

⑸墨鱼烧肉

原料：墨鱼200克，猪肉500克，八角、蒜、干辣椒、油、酱油、冰糖、老酒适量。

做法：猪肉切滚刀块，墨鱼去骨去皮，切成小条。锅中油烧热，放入猪肉和蒜大火翻炒，加入八角、辣椒、酱油、冰糖、水，中火焖煮至八分熟。倒入墨鱼大火翻炒，慢慢收汁，最后下一圈老酒。

功效：具有增强体力、补充营养的功效。

5.烹饪技巧

洗墨鱼时，其体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨。再将墨鱼浸放在水盆中，拉出内脏，并挖掉眼珠，待其墨汁流尽，再反复冲洗干净即可。

墨鱼营养丰富，含抑癌成分

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