田螺食用禁忌及制作方法

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：食用田螺时，应该避免与中药蛤蚧、西药土霉素同服，与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。另外，吃田螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

1.食物营养价值

田螺肉丰腴细腻、味道鲜美，被誉为“盘中明珠”。经常食用田螺，可以保护视力，防止眼睛干涩，对黄疸、脚气、痔疮等疾病也有一定的食疗作用。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用田螺，尤其适宜黄疸、水肿、消渴、小便不通、痔疮便血、风热目赤肿痛及醉酒者；糖尿病、癌症、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用。但是不适宜有过敏症及疮疡患者；脾胃虚寒、便溏腹泻者；风寒感冒患者食用。食用田螺时，应该避免与中药蛤蚧、西药土霉素同服，与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。另外，吃田螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

3.选购储存

选购田螺时，应该正确识别田螺的体貌特征。田螺壳硬，外观呈圆锥形，壳顶略尖，有多层螺层，壳口呈卵圆形，褐色，上有排列生长纹，呈同心环状，螺肉柔软滑嫩，头部呈圆柱形，前端突出有吻，腹面有口及一对触角，伸缩灵敏。

储存田螺时，洗净后可以用保鲜膜包好放入冰箱。

4.最佳食谱搭配

⑴田螺汤

原料：田螺肉100克，小白菜200克，枸杞子20克，姜、葱、盐、素油各适量。

做法：取田螺肉，用清水漂去泥，洗净切片。枸杞子洗净，去杂质，小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片，葱切段。把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500克，用武火烧沸，加入盐、小白菜，再用文火煮6分钟，出锅即可。

功效：具有清热去火、排毒养颜的功效。

⑵爆炒田螺

原料：田螺肉300克，蒜苗20克，油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、精盐、白糖、香油、料酒、姜、蒜各适量。

做法：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用。姜、大蒜切成指甲片，蒜苗用斜刀法切成荸荠形，干辣椒切成1厘米长的筒状。将腌制好的螺肉用沸水汆一下滤去水分，锅中放底油烧至七成热下螺肉炒至断生后取出。另起锅放底油烧热，下干辣椒、花椒炒脆，随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋上香油拌匀起锅装盘。

功效：具有保护视力，防止眼睛干涩的功效。(www.chuimin.cn)

⑶五香田螺

原料：田螺500克，花椒、茴香、胡椒粉、糖、醋、酱油、精盐、味精、黄酒、姜末、葱花、蒜、紫苏叶、假蒌叶适量。

做法：蒜粒、花椒、茴香用油炸香味，倒入田螺急火快炒，3分钟后，撒糖、盐、醋、黄酒、酱油、姜末、蒜末、紫苏叶、假蒌叶翻炒片刻，焖煮15分钟，起锅上碟以后，撒上葱花、味精、胡椒粉即可。

功效：具有预防骨质疏松症的功效。

⑷辣子田螺

原料：田螺500克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。

做法：田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

功效：具有防止色斑及皱纹产生的功效。

⑸麻辣田螺

原料：田螺500克，辣椒、花椒、糖、醋、豆瓣酱适量。

做法：先挑出小田螺和死田螺，用清水洗2次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火焖煮，使其入味，约10分钟即可。

功效：具有强身健体的功效。

5.烹饪技巧

烹制螺类时，应烧煮10分钟以上，确保熟透，以防止病菌和寄生虫感染。

田螺食用禁忌及制作方法

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