黑鱼的营养与储存方法

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：黑鱼含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，以及人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，是病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。储存黑鱼时，可以放入冰箱存放。鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用。炒锅热油，用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香，下入黑鱼翻炒。

1.食物营养价值

黑鱼，又名乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、财鱼等，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，故享有“鱼中珍品”之称。黑鱼含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，以及人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，是病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。

2.饮食宜忌

大多数人都可食用黑鱼，但不适合肺心病、结核病等患者食用。

3.选购储存

选购黑鱼时，应该正确识别黑鱼的体貌特征，黑鱼口大牙尖，体长呈圆筒形，背鳍和臀鳍均延长如岭峰，长可达50厘米以上，呈青褐色，表面有3纵行黑色斑块，眼后至腮孔有2条黑色纵带。因为野生黑鱼和养殖黑鱼在营养价值上有很大的区别，所以在购买时应该避免购买养殖的黑鱼。市场上不太容易买到野生黑鱼，而养殖的黑鱼反应迟钝，购买时，可以看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。

储存黑鱼时，可以放入冰箱存放。

4.最佳食谱搭配

⑴鱼片粥

原料：黑鱼200克，大米200克，精盐、料酒、黑胡椒粉、姜丝各适量。

做法：黑鱼处理好后，从脊背处割一刀，片下一片肉来，鱼皮朝下切成鱼片，尽量切得薄一点。鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用。米淘洗好，加几滴油，砂锅加约为米3倍的水烧开，把米放进去，煮开，10分钟后关火，闷半小时。再烧开，煮得黏稠时，把鱼片加进去，迅速划散，煮4～5分钟，加盐调味即可。

功效：具有消除疲劳，强身健体的功效。

⑵松子鱼仁

原料：黑鱼200克，松子仁50克，鸡蛋清10克，淀粉20克，料酒、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、香油、大葱、姜、植物油各适量。

做法：黑鱼处理好后将鱼肉去皮，切成小丁，加料酒、精盐、胡椒粉、蛋清、淀粉将鱼丁抓匀上浆。勺内加油烧上成热，下入鱼丁滑透捞出，再放入松仁炸酥，倒入漏勺，勺内留油，放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开。用少许淀粉加水勾芡，放入鱼丁、松仁翻匀，淋入麻油即可出锅。(www.chuimin.cn)

功效：具有促进儿童生长发育的功效。

⑶红烧黑鱼

原料：黑鱼400克，盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油、料酒、少许的醋、白糖适量。

做法：黑鱼洗净，切成段。炒锅热油，用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香，下入黑鱼翻炒。加入酱油，淋少许的醋翻炒，加入糖，加入清水，大火烧开后转小火慢炖。炖熟后加入其余调味料，翻炒出锅即可。

功效：具有提高抗病能力的功效。

⑷黑鱼焖藕

原料：黑鱼400克，藕150克，姜、盐和料酒适量。

做法：油锅烧热，放入姜片炒香，再放入鱼块翻炒，大约5分钟后等到鱼块炒至变色后，放入盐和料酒。翻炒几下，放入适量的水，同时把切好的藕片放入一起煮，大概煮20分钟，直到把水收干，就可以出锅了。

功效：具有强健身体，抗疫杀虫的功效。

⑸黑鱼木瓜汤

原料：黑鱼500克，木瓜100克，枣干20克，姜、精盐、花生油各适量。

做法：将黑鱼去鳞、鳃、内脏后洗净血污，擦干鱼身。将木瓜剥皮去籽，洗净切块，红枣洗净去核，生姜去皮洗净切片。炒锅上火，放油，烧至六成热，将鱼煎至微黄色。将煎好的鱼、木瓜、枣、姜片一起放入已经烧开的砂锅内，用中火继续煮2小时左右，加精盐少许调味即成。