北塘鲈鱼的最佳品质和储存方法

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：我国鲈鱼产地众多，其中以北塘产的品质最好，时间则以立秋前后产的品质最好。储存鲈鱼时，可以用保鲜膜包好放入冰箱存放。将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白糖和精盐，再放人鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油炒匀即可。

1.食物营养价值

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。鲈鱼血中还有较多的铜元素，因此缺乏铜元素的人可以食用鲈鱼。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用鲈鱼，尤其适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安的人食用，但是不适宜患有皮肤病疮肿者食用。食用鲤鱼时，应避免与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

3.选购储存

选购鲈鱼时，应该正确识别鲈鱼的体貌特征。鱼体侧偏，成鱼长30～60厘米，嘴大，背厚，鳞小的为鲈鱼。我国鲈鱼产地众多，其中以北塘产的品质最好，时间则以立秋前后产的品质最好。

储存鲈鱼时，可以用保鲜膜包好放入冰箱存放。

4.最佳食谱搭配

⑴红烧鲈鱼

原料：鲈鱼1000克，豆豉120克，大葱、姜、大蒜、香叶、植物油、酱油、黄酒、白砂糖各适量。

做法：鲈鱼处理好洗净，沥干水分，在两面鱼身分别划几道口，待用，姜、蒜切丝待用，锅烧热，先用生姜擦一下锅底，倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜。然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒，酱油适量，豆豉，香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

功效：具有提高脑力、消除疲劳、预防疾病的功效。

⑵清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼750克，橄榄菜30克，鼓油、盐、葱丝、姜丝、红椒丝各少许。

做法：处理好的鲈鱼用盐抹一遍，撒上姜丝码味。放上油、橄榄菜，大火蒸8分钟。蒸好后鱼身上撒新鲜的葱姜丝和红椒丝装饰，浇上烧热的豉油汁即可。

功效：具有强身健体的功效。(www.chuimin.cn)

⑶鲈鱼蒸鸡蛋

原料：鲈鱼800克，鸡蛋2个，鸡油、盐、葱、香菜、姜、蒸鱼酱油、白糖适量。

做法：将鲈鱼洗净，在鱼脊骨横切一刀，洒一点儿盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，鱼身上放些鸡油，加保鲜膜放入微波炉中用大火蒸6分钟。将2个鸡蛋打入碗里，温水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打一会儿。取出鲈鱼倒掉碟中汤汁，放回锅内，将打好的蛋液倒入碟里，加盖再放入微波炉加热，用中火5分钟。热锅添入3汤匙油，爆香姜丝，放入葱段，倒入酱油、白糖，还有刚才濞出来的汤汁，拌匀，浇在鱼身上然后撒上香菜末即可。

功效：具有健脑益智、促进儿童成长的功效。

⑷香滑鲈鱼球

原料：鲈鱼肉500克，上汤100克，白糖、绍酒、淀粉、芝麻油、熟猪油适量。

做法：将鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米，用精盐拌匀。旺火烧热炒锅，下花生油涮锅后倒回油盆。再下熟猪油烧至五成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，连油一起倒入笊篱沥干。将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白糖和精盐，再放人鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油炒匀即可。

功效：具有生津益脾，促进消化的功效。

⑸红油脆笋鱼片

原料：冬笋100克，鲈鱼400克，青红椒各10克，盐、鸡精、黄酒、生粉、油、姜适量。

做法：冬笋切薄片，入盐水焯2分钟，捞出沥干盛盘。青红椒切细丝，鲈鱼切薄片，加盐、鸡精、黄酒、生粉、姜拌匀后加两滴油，继续拌匀放冰箱10分钟。水烧开后加1片姜和少许盐，放入鱼片汆熟捞出沥干放笋片上。热锅放油后入青红椒丝炒香放鱼片上，洗净加少许水，烧开放鸡精、红油、盐即可。

功效：具有提高脑力，消除疲劳的功效。

5.烹饪技巧

为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可。

北塘鲈鱼的最佳品质和储存方法

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