武昌鱼的制作方法及食用建议

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：武昌鱼肉质嫩滑、味道鲜美，含丰富的蛋白质和脂肪，因此属于名贵的淡水鱼菜肴。储存武昌鱼时，可以用保鲜膜包好放入冰箱存放。炒锅加入花生油烧至八成热，下入武昌鱼炸至两面金黄色，捞出控油。做法：武昌鱼去内脏洗净，改刀后放入葱、姜等调料，腌制8个小时入味。锅上火，注入油烧至六成热，下入腌好的武昌鱼炸熟至表皮呈金黄色捞出，装盘，点缀盘饰即成。

1.食物营养价值

武昌鱼，又名团头鲂、缩项鳊等，因主要盛产在湖北武昌而得名。武昌鱼肉质嫩滑、味道鲜美，含丰富的蛋白质和脂肪，因此属于名贵的淡水鱼菜肴。经常食用武昌鱼，可以起到补虚益脾、养血祛风、健胃的功效。尤其对贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病有较好的辅助治疗效果。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用武昌鱼，尤其适宜贫血、体虚、营养不良、食欲缺乏者食用。但是不适宜慢性痢疾患者食用。

3.选购储存

选购武昌鱼时，应该正确识别武昌鱼的体貌特征。鱼体呈长梭形，背隆起明显，头小口小，体侧呈灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深的为武昌鱼。

储存武昌鱼时，可以用保鲜膜包好放入冰箱存放。

4.最佳食谱搭配

⑴油焖武昌鱼

原料：武昌鱼500克，肥膘肉50克，玉兰片20克，花生油、料酒、白砂糖、酱油、盐、味精、红辣椒、姜、小葱各适量。

做法：将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，在鱼身两面剞上十字花刀，用酱油抹匀腌片刻。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片均切成粗丝。炒锅加入花生油烧至八成热，下入武昌鱼炸至两面金黄色，捞出控油。炒锅留底油烧热，放入猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片煸炒出香味。放入武昌鱼，加入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、水烧开，盖盖小火焖10分钟即可。

功效：具有补虚养血、益脾健胃的功效。

⑵清蒸武昌鱼

原料：武昌鱼1条（约500克），熟火腿25克，鲜香菇50克，净冬笋50克，鸡汤150克，鸡油、猪油、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。

做法：将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒。铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结。炒锅置旺火上，下猪油烧热，倒入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。(www.chuimin.cn)

功效：具有加强营养的功效。尤其对防治慢性病的作用更明显。

⑶豉椒武昌鱼

原料：武昌鱼400克，黑豆豉20克，红尖椒10克，辣椒酱10克，葱、姜、蒜、白酒、香醋、老抽、盐、鸡精、香菜适量。

做法：将武昌鱼洗净，抹干。葱、姜、蒜、红尖椒切大粒。开大火热锅后，多倒一点儿油，油微有点冒烟时，把鱼顺着锅边轻轻滑入，改中火煎鱼。煎三分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。其间把白酒和醋混合，倒入锅中后立即合上锅盖，让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下。倒入黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、辣椒酱、老抽、盐、鸡精，改中火，加一点儿水在锅内炖一下，使所有配料味道能混合得更好，鱼肉吸收得更充分。稍炖2～3分钟，看配料都变软，汤汁已沸腾，关火，撒上香菜末即可装盘。

功效：具有降血压、血脂、胆固醇的功效。

⑷竹香武昌鱼

原料：武昌鱼600克，葱、姜、盐、味精、料酒、生抽适量。

做法：武昌鱼去内脏洗净，改刀后放入葱、姜等调料，腌制8个小时入味。锅上火，注入油烧至六成热，下入腌好的武昌鱼炸熟至表皮呈金黄色捞出，装盘，点缀盘饰即成。

功效：具有补虚益脾、养血祛风的功效。

⑸红烧武昌鱼

原料：武昌鱼500克，香菜10克，葱、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、辣油、香油、醋适量。

做法：将鱼去内脏洗净，在鱼身斜切两刀，为了更好地入味。洗净后用吸油纸吸取表面的水，在鱼身拍上薄薄的一层淀粉。锅中用生姜擦拭，倒入适量的油，放入武昌鱼，煎一下鱼的两面，倒入适量的酱油，少许的醋，放入适量的水，下入葱、姜、蒜。再加入少许的白糖，大火煮开后转中火煮20分钟左右，撒上其余的调味料，再焖5分钟，出锅后撒上葱花或者香菜即可。

功效：具有提高免疫力的功效。

武昌鱼的制作方法及食用建议

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