鲇鱼：老人和儿童的健康之选

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：因鲇鱼无鳞、刺少、开胃、易消化，是老人和儿童的最佳食品。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，甚至可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美。食用鲇鱼时，应避免与牛羊油和牛肝、鹿肉同食。储存鲇鱼时，可用保鲜膜包好放入冰箱存放。将鲇鱼倒入锅中翻炒后，放入清水。

1.食物营养价值

鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼，是名贵的营养佳品。因鲇鱼无鳞、刺少、开胃、易消化，是老人和儿童的最佳食品。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，甚至可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美。经常食用鲇鱼，可以补气、滋阴、催乳、开胃、利小便，尤其是产妇的食疗滋补佳品。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用鲇鱼，尤其适宜老、幼、妇女产后及消化功能不良者食用。但是不适宜痼疾、疮疡者食用。食用鲇鱼时，应避免与牛羊油和牛肝、鹿肉同食。

3.选购储存

选购鲇鱼时，应选择周身无损伤、身体表面有黏液的新鲜鲇鱼。

储存鲇鱼时，可用保鲜膜包好放入冰箱存放。

4.最佳食谱搭配

⑴蒜烧鲇鱼

原料：鲇鱼450克，大蒜50克，香菜15克，泡椒15克，高汤250克，豆瓣酱、植物油、料酒、盐、葱、姜、白砂糖、酱油、醋、淀粉、江米酒各适量。

做法：将鲇鱼从腹部开口，去掉内脏，用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段。大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉。郫县豆瓣酱剁细，香菜洗净，切成段。锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤。待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲇鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片。煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。

功效：尤其适宜体虚者强身健体。

⑵鲇鱼炖茄子

原料：鲇鱼200克，茄子50克，肥猪肉、姜、葱、蒜、麻椒、料酒、醋、酱油适量。

做法：将鲇鱼去内脏洗净，锅内加油，加点肥猪肉把油炒出来，加姜、葱、蒜、麻椒炒出香味，再加酱油和水爆锅。放入鲇鱼，加料酒、醋、盐，水加到没过鱼身，茄子洗净用手掰成块放入锅内炖半个小时，最后加鸡精调味即可。

功效：具有补充体力、增加食欲的功效。(www.chuimin.cn)

⑶清蒸鲇鱼

原料：鲇鱼250克，盐、味精、酱油、花生油、葱、姜、蒜适量。

做法：将鲇鱼洗净，在鱼的两面各斜片4刀，加少许盐、酱油和做好的葱姜水把鱼腌制10分钟。再将腌好的鱼上面放姜末、蒜末，淋上花生油。上笼蒸10分钟，熟后取出，加上葱花，用香油浇一下即可。

功效：有助于产后调理。

⑷红烧鲇鱼

原料：鲇鱼200克，葱、姜、糖、盐、料酒、酱油、米醋、香叶、香菜、大料、五香粉、辣椒面适量。

做法：将鲇鱼洗净，切成一小段一小段。锅中油热，放入大料和少许葱花，然后倒入酱油、料酒、糖、米醋。将鲇鱼倒入锅中翻炒后，放入清水。然后放入葱段、姜片、香叶、五香粉、辣椒面，放入适量盐，盖上盖子，中火闷。快收汤后，撒上香菜即可。

功效：具有补气、开胃的功效。

⑸酸菜炖鲇鱼

原料：鲇鱼200克，酸菜150克，姜、蒜、米醋、葱适量。

做法：鲇鱼清洗干净，切块后用适量的料酒，胡椒粉，糖腌制一会，不需要放盐。酸菜切粗丝，蒜和姜切片。锅里放油，烧热，放整粒的大蒜和姜片爆香，然后放入葱段，放入切好的酸菜一起翻炒。等炒出酸菜的香味后，锅里接近炒干，这个时候放上起码能淹过酸菜的开水，盖上盖子，烧开。水开后再稍微焖1～2分钟，然后将切块的鱼挨个铺在锅里的酸菜上，大火继续烧5分钟。改中火，淋上一大勺米醋，然后焖上15分钟左右即可。

功效：具有滋阴、催乳的功效。

5.烹饪技巧

鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

鲇鱼：老人和儿童的健康之选

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