食用鳙鱼的好处及烹饪技巧

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：经常食用鳙鱼，不但可以延缓衰老、润泽皮肤，修补身体细胞组织，而且能够保护心血管系统的正常功能。储存鳙鱼时，最好现买现吃，这样会保持鳙鱼的新鲜度。将红辣椒、嫩姜、葱均切成丝，将炒锅烧热，下植物油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起。

1.食物营养价值

鳙鱼，又名胖头鱼、大头鱼、花鲢等，是中国著名四大家鱼之一。因鳙鱼营养丰富、肉质鲜嫩，常被人们用来做鱼头火锅。鳙鱼鱼脑的营养最为丰富，富含磷脂及改善记忆力的垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，其主要由多不饱和脂肪酸组成，是人类必需的一种营养素，即通常所说的“脑黄金”，具有健脑益智的功效。经常食用鳙鱼，不但可以延缓衰老、润泽皮肤，修补身体细胞组织，而且能够保护心血管系统的正常功能。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用鳙鱼，尤其适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良，患有咳嗽、水肿、肝炎、眩晕和肾炎者食用。但是不适宜有内热、荨麻疹、癣病、瘙痒性皮肤病者食用。

3.选购储存

选购鳙鱼时，应该选择避免与鲢鱼混淆，鳙鱼的鱼头比鲢鱼更大，占体长的1/3，体侧发黑且有花斑，眼位较低。

储存鳙鱼时，最好现买现吃，这样会保持鳙鱼的新鲜度。

4.最佳食谱搭配

⑴砂锅鱼头豆腐

原料：鳙鱼头250克，南豆腐1块（约400克），冬笋75克，鲜香菇25克，姜、豆瓣酱、白砂糖、料酒、精盐、味精、鸡粉、小葱、花生油各适量。

做法：豆腐切大厚片，香菇切成2半。砂锅入油烧热，下入鱼头，煎至金黄色时加料酒，清汤，下入笋片、香菇片、豆腐片、豆瓣酱和姜片，加入精盐、白糖、味精、鸡粉调味，煮熟后撒少许葱末即成。

功效：具有补脑、解毒、益气养血的功效。

⑵拆烩鳙鱼头

原料：鳙鱼1尾，猪肉100克，豆腐200克，冬笋50克，口蘑20克，料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、鸡油、淀粉适量。

做法：冬笋去壳洗净切成薄片，口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片。葱白切段，余下葱和姜拍破。鱼头去鳞去鳃，刮去腹内黑膜，剁成2片洗净后，放入冷水锅内，加入料酒、葱、姜煮熟捞出，用盘装上，稍凉，把刺骨全部去掉。将猪油烧至六成热时，下入冬笋和口蘑炒一下，放入鸡汤500克、盐、味精、鱼头肉烧开，调好味后再用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，撒胡椒粉和葱段，放鸡油，装入汤盘内即成。(www.chuimin.cn)

功效：具有健脑益智的功效。

⑶剁椒鱼头

原料：鳙鱼头300克，湖南特制剁椒50克，白萝卜片15克，味精、红油、姜、葱各适量。

做法：将鱼头去鳃、鳞，洗净，从鱼唇正中剁开，成2片鱼头。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2～3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。

功效：具有健脑益智、养目润肠的功效。

⑷酒焖鳙鱼

原料：鳙鱼1条，辣椒20克，葱、姜、黄酒、酱油、白砂糖、味精、醋、香油、植物油适量。

做法：将花鳙鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。鱼身两面各斜剞5刀，刀深至鱼骨，不要切断。将红辣椒、嫩姜、葱均切成丝，将炒锅烧热，下植物油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起。锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟。移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上香油即成。

功效：具有改善记忆力的功效。

⑸干烧海鱼头

原料：鳙鱼头半个，肉馅50克，姜、蒜末、料酒、酱油、辣豆瓣、糖、醋、胡椒粉、水淀粉适量。

做法：鳙鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用油两面煎上色后盛出。用油炒姜、蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟。待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。

功效：具有健脑益智的功效。

食用鳙鱼的好处及烹饪技巧

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