草鱼的营养与储存方法

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：草鱼肉质细嫩，深受人们喜爱。另外，因草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，因此是心血管病人的良好食物。鱼眼睛澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明，鱼鳃紧闭，掰开后可见鲜红清晰的鳃丝的为草鱼。储存草鱼时，最好放入冰箱存放。汆3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。

1.食物营养价值

草鱼，又称鲩鱼、草根鱼、厚鱼，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，深受人们喜爱。草鱼富含蛋白质、脂肪，其维生素和矿物质含量也很丰富，具有较高的营养价值。经常食用草鱼，具有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。另外，因草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，因此是心血管病人的良好食物。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用草鱼，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟、心血管病人食用。

3.选购储存

选购草鱼时，应该正确识别草鱼的体貌特征。鱼眼睛澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明，鱼鳃紧闭，掰开后可见鲜红清晰的鳃丝的为草鱼。

储存草鱼时，最好放入冰箱存放。

4.最佳食谱搭配

⑴醋熘块鱼

原料：草鱼300克，绍酒15克，醋25克，姜末、酱油、湿淀粉、白糖各适量。

做法：将草鱼去鳞、腮、内脏，洗净后切成瓦块形3块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。汆3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成。

功效：具有补虚利尿、强身健体的功效。

⑵丝瓜鲜菇鱼尾汤

原料：草鱼400克，丝瓜320克，香菇干160克，生姜、大葱、精盐各适量。

做法：丝瓜去皮洗净，切角形。鲜菇去菇脚的泥，洗净切开边。下1汤匙油，爆香姜、葱，下水1杯煮开，下鲜菇煮3分钟，捞起，洗一洗，抹干，草鱼尾洗净，抹干，用盐腌片刻。烧热锅，下油2汤匙，爆香姜，放下鱼尾，煎至两面黄色铲起待用。把多余的油铲起，姜仍留锅中，加入水适量烧滚，放下鱼尾煮约10分钟，下丝瓜、鲜菇煮熟，下盐调味，汤面之油撤去即成。(www.chuimin.cn)

功效：具有美容瘦身的功效。

⑶草鱼豆腐汤

原料：草鱼500克，豆腐2块，咸雪菜、青蒜、猪油各少许，酱油、料酒、高汤、白糖各适量。

做法：将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成3段，咸雪菜洗净切成小块，把豆腐切成方块，青蒜洗净切成段。锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和咸雪菜放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧5～6分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。

功效：具有补中调胃、利水消肿的功效。

⑷清蒸草鱼

原料：草鱼500克，葱、盐、醋、酒、花椒粉、白糖、生抽适量。

做法：在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1个小时，在鱼的腹腔切开的刀花处放上葱。腌好后，上锅，中火蒸8分钟。8分钟后，出锅，摆上鱼盘。炒勺加油，烧至八成热，加入醋、酒、花椒粉、白糖、生抽和适量的水炒香，烧滚后，改小火，收浓汤汁，出锅，浇汁即可。

功效：具有抗衰老、养颜的功效。

⑸香辣豆花鱼

原料：草鱼1条，豆花、炸熟的黄豆、炸熟的大蒜头、小红辣椒、小葱、姜、豆瓣酱、牛奶、盐适量。

做法：豆瓣酱剁碎，辣椒切圈。将草鱼宰杀，去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用。锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤。锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头，炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花，锅内注少许油烧热，浇在鱼片上即可。

功效：具有促进血液循环的功效。尤其适宜心血管病人食用。

草鱼的营养与储存方法

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