鲫鱼的功效与做法，一文了解！

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：经常食用鲫鱼，可改善心脑血管功能、肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病的病情。另外，食用鲫鱼时，应避免与其他鱼类、禽类同食。把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，烧沸，加入豆腐，用温火煮30分钟后，下入油菜叶即成。锅内加植物油，烧至五成热时加葱姜末烹出香味，加入清汤、鲫鱼和蘑菇同炖，加精盐、笋片，炖至鱼肉熟时，加油菜、大蒜片，盛入汤盆中即成。

1.食物营养价值

鲫鱼，又名鲋鱼，为我国重要食用鱼类之一。因鲫鱼肉味鲜美、肉质细嫩、营养全面，所以十分受人们喜爱。鲫鱼含有丰富的营养成分，比如含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、烟酸等。经常食用鲫鱼，可改善心脑血管功能、肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病的病情。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用鲫鱼，尤其适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿患者食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。但是不适宜感冒发热者食用。另外，食用鲫鱼时，应避免与其他鱼类、禽类同食。鲫鱼也不宜与蜂蜜同食，因为鲫鱼有补阴血、通血脉、补体虚、益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络补乳、祛风湿病痛的功效，而蜂蜜性寒凉，两者同食容易导致腹泻。

3.选购储存

选购鲫鱼时，应该选择鱼眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮的优质鲫鱼，而不要选择鱼眼下陷，眼面发浑的劣质鲫鱼。

储存鲫鱼时，可以将鱼的眼睛用浸湿的纸贴上，因为鱼的视神经后有死亡腺，离水后会断掉。用此法死亡腺可保存一段时间，从而延长鱼的寿命。

4.最佳食谱搭配

⑴鲫鱼糯米粥

原料：鲜鲫鱼1～2条，糯米100克。

做法：鲜鲫鱼煮汤，捞出鱼肉，糯米放入鱼汤中煮粥食用。鱼肉也可同时服食。

功效：具有养阴利水、和胃消肿的功效。

⑵木耳清蒸鲫鱼

原料：水发木耳100克，鲜鲫鱼300克，料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。

做法：将鲫鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。将水发木耳去杂洗净，撕成小片。将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油，将木耳覆盖在最上面，上笼蒸半小时取出即成。

功效：具有美容养颜的功效。(www.chuimin.cn)

⑶牡蛎鲫鱼汤

原料：鲫鱼200克，牡蛎粉12克，豆腐200克，油菜叶100克，鸡汤500克，绍酒、姜、葱、盐、酱油各适量。

做法：将鲫鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。豆腐切4厘米长、3厘米宽的块，油菜叶洗干净，姜切片，葱切花。把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，烧沸，加入豆腐，用温火煮30分钟后，下入油菜叶即成。

功效：具有补虚弱、消渴的功效。

⑷蘑菇炖鲫鱼

原料：鲜鲫鱼300克，鲜蘑菇100克，油菜心10克，笋片5克，清汤200克，葱、姜、大蒜、植物油、盐各适量。

做法：将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净血污，汆过。鲜蘑菇洗去杂质，用手撕成大片，葱姜切末，油菜洗净。锅内加植物油，烧至五成热时加葱姜末烹出香味，加入清汤、鲫鱼和蘑菇同炖，加精盐、笋片，炖至鱼肉熟时，加油菜、大蒜片，盛入汤盆中即成。

功效：具有杀菌消炎、益智健体的功效。

⑸酥鲫鱼

原料：小鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜、香醋、绍酒、酱油、白糖、香油适量。

做法：小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水分。干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。葱只用葱白部分，切成段，再一切两半，姜切成片。取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好，鱼上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。4个小时后开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。

功效：具有补中益气，治消渴的功效。

5.烹饪技巧

鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿，做出来的鱼味道更加鲜美可口。

鲫鱼的功效与做法，一文了解！

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