鲤鱼的功效与禁忌，保持新鲜的冷藏方法

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：经常食用鲤鱼，可以降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病等病症。而鲤鱼也有消肿之功效，两者同食，利水消肿之功效加强，对人体健康不利。当鲤鱼和咸菜一起烧煮的时候，鲤鱼蛋白质中的胺就会与咸菜中的亚硝酸盐产生反应，生成一种致癌物质——亚硝胺。储存鲤鱼时，最好用保鲜袋封好放在冰箱内冷藏。但是最好现买现做，保持鲤鱼的新鲜。

1.食物营养价值

鲤鱼在我国有“家鱼之首”之称。因鲤鱼象征着“年年有余”，所以逢年过节时必定是餐桌上不可或缺的佳肴。鲤鱼富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等。经常食用鲤鱼，可以降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病等病症。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用鲤鱼，尤其适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气、浮肿、咳喘者之人食用。同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。但是不适宜患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疔疮、荨麻疹、皮肤湿疹者食用。另外，食用鲤鱼时，应该避免与赤小豆同食，因为赤小豆甘酸咸冷，有下水肿、利小便、解毒热、散恶血等功效。而鲤鱼也有消肿之功效，两者同食，利水消肿之功效加强，对人体健康不利。鲤鱼也不宜与咸菜同食，因为鲤鱼含有丰富的蛋白质，而咸菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。当鲤鱼和咸菜一起烧煮的时候，鲤鱼蛋白质中的胺就会与咸菜中的亚硝酸盐产生反应，生成一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺进入人体后，可引起消化道癌肿。

3.选购储存

选购鲤鱼时，应该选择活的、无缺损的优质鲤鱼。

储存鲤鱼时，最好用保鲜袋封好放在冰箱内冷藏。但是最好现买现做，保持鲤鱼的新鲜。

4.最佳食谱搭配

⑴鲤鱼吃豆羹

原料：鲤鱼1条，赤小豆50克，陈皮、辣椒、草果各6克，葱、姜、胡椒、盐、鸡汤各适量。

做法：将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净后，塞入鱼腹中，再放入盆内。加姜、葱、胡椒、盐，灌入鸡汤，上笼蒸一个半小时即可。另将葱丝或绿叶菜用汤略烫，投入鱼汤中即可食用。

功效：具有健脾解毒，利水消肿的功效。

⑵糖醋鲤鱼

原料：鲤鱼750克，醋50克，白糖125克，葱、姜、蒜、酱油、精盐、花生油、湿淀粉、肉清汤各适量。

做法：鱼去鳞、鳍、腮、内脏后洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，再顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀地涂上一层湿淀粉糊。将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。锅内留有花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，再加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

功效：具有降低胆固醇及血液黏稠度的功效。(www.chuimin.cn)

⑶家常焖鱼

原料：鲤鱼600克，大白菜50克，竹笋20克，韭黄20克，木耳干20克，猪里脊肉50克，粉丝30克，大葱、姜、酱油、江米酒、胡椒粉、淀粉、植物油各适量。

做法：将葱、韭黄切段，姜切末，粉丝浸冷水泡软，木耳切片。将鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净，沥干。锅中烧热3杯油，放入鱼，炸至表面呈金黄色捞出。锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入酱油和半杯水煮滚，再放入米酒、胡椒粉、鱼、笋片、木耳、肉片，烧至鱼焖熟，将鱼捞起盛盘。最后将粉丝、大白菜、韭黄放入锅中，另加适量淀粉水勾芡，淋在鱼上即可。

功效：具有益智补脑的功效。

⑷冬瓜炖鲤鱼

原料：鲤鱼800克，冬瓜750克，香菜、大葱、姜、盐、料酒、花生油、花椒粉各适量。

做法：将鲤鱼宰杀，去鳞，去内脏，洗净，鱼身两侧打斜刀。冬瓜去皮洗净切片，香菜洗净切小段，葱姜洗净切丝备用。炒锅注油烧热，下入鱼煎至上色，加入葱丝、姜丝、冬瓜及适量清水，用旺火烧开，撇去浮沫，改用慢火炖至鱼熟瓜烂，加入香菜、盐、料酒、胡椒粉调味即成。

功效：具有良好的滋补功效。

⑸豆腐鲜鱼汤

原料：鲤鱼500克，北豆腐200克，香菜50克，姜、盐、味精、生抽、黄酒、香油、胡椒粉、植物油各适量。

做法：先将鲤鱼宰杀洗净，清洗污血、体表黏液，沥干水分，香菜洗净摘去烂叶切短段。中火烧热炒锅，下油将鱼略煎，然后下姜，烹绍酒，放入清水及豆腐、香菜，加盖旺火滚沸约20分钟。汤呈奶白色，放精盐、味精调味后即成，可用酱油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

功效：具有加强补钙的功效。

5.烹饪技巧

鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。