草菇的正确食用方法和保存技巧

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：食用草菇时，应避免与猪肝、鱼肉、黄豆同食。储存草菇时，不要直接放入冰箱内，因为草菇属于高温食用菌，低于14℃易自溶成水、变质。煮沸清水，放排骨、姜片煮20分钟，转小火煲1个小时，下草菇，滚10分钟，倒入牛奶，再次烧开，下盐调味即可。

1.食物营养价值

草菇又名兰花菇、麻菇等，是世界上第三大栽培食用菌。草菇营养丰富，味道鲜美，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇具有较高的营养价值，富含维生素C、蛋白质、粗蛋白等，尤其还含有一种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。此外，食用草菇能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。草菇还能消食清暑、补脾益气、滋阴壮阳、护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药两用型的营养保健食品。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用草菇，尤其适宜糖尿病、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、心血管疾病患者食用。但是不适宜脾胃虚寒者食用。食用草菇时，应避免与猪肝、鱼肉、黄豆同食。

3.选购储存

选购草菇时，应该选择身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的优质草菇。

储存草菇时，不要直接放入冰箱内，因为草菇属于高温食用菌，低于14℃易自溶成水、变质。

4.最佳食谱搭配

⑴草菇排骨汤

原料：草菇50克，猪排骨500克，葱、姜、鲜汤、精盐、牛奶、味精适量。

做法：草菇洗净，刮掉蒂部黑色物质，对半切开，排骨洗净，切块，汆水捞起冲净。煮沸清水，放排骨、姜片煮20分钟，转小火煲1个小时，下草菇，滚10分钟，倒入牛奶，再次烧开，下盐调味即可。

功效：具有解毒抗癌的功效。

⑵草菇扒鸽蛋(www.chuimin.cn)

原料：水发草菇15克，鸽蛋14个，菜心250克，笋片20克，鸡蛋3个，高汤、干淀粉、猪油、鸡油、味精、精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、香油各适量。

做法：将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开装碗内，鸡蛋清打起泡，放入干淀粉，调成蛋清糊。鸡蛋黄加入干淀粉，调成蛋黄糊。鸽蛋上笼蒸熟取出，剥壳后蘸上干淀粉，一半粘上蛋清糊，另一半粘上蛋黄糊，分别下油锅炸透捞出。锅中加高汤、草菇、菜心、精盐、笋片，煨透入味后捞出，沥干水分，放在菜盘内，在四周围摆上鸽蛋。再将净锅烧热，放入猪油、鸡油、高汤、味精、白糖、胡椒粉、酱油、香油、蚝油，烧开后用湿淀粉勾芡，淋在菜上即可。

功效：具有滋补强身，提高抗病防病能力的功效。

⑶双菇牛柳拌莴笋

原料：牛肉片、莴笋各200克，草菇、蘑菇各100克，蒜、姜、葱、胡萝卜、盐、糖、麻油、味精等适量。

做法：将牛肉片拌入腌料待5分钟，蒜头切片，葱切段。莴笋洗净切好，放滚水内，加油1汤匙、盐及糖各1茶匙，与红萝卜一起过水，取出。烧热2～3汤匙油，将牛肉炒至九分熟，取出。将剩余的油爆香蒜、姜、葱，再加入所有材料捞匀。最后将牛肉回锅，勾芡即可。

功效：具有健脾开胃，增强体力的功效。

⑷草菇炒油菜

原料：草菇400克，油菜500克，葱、姜、酱油、糖、香油、水淀粉适量。

做法：草菇洗净切成两半，油菜择洗干净。锅中加水，水中加点油和盐，将洗干净的油菜焯一下，水开捞出。焯好的油菜在盘中码好，锅中做油放入姜末和葱花煸香，放入草菇翻炒，先放生抽，再放料酒和糖进行调味。加一些水稍微炖几分钟，最后勾芡，出锅前加点香油，将炒好的草菇盛到码放好的油菜上即可。

功效：具有补肝肾、益气血、添精髓的功效。

5.烹饪技巧

烹制草菇时，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。