余甘子果实初入口时味道酸涩，之后啜水即能回甘，用其入药能清热、凉血、生津止渴，润肺化痰，可治疗风热、咳嗽、喉痛，慢性咽炎、腹泻等不适。除饮用之外，人们也将余甘子腌制、制成果脯、干果或者泡酒等，食用方法多种多样。图5-12余甘子余甘子对于在外云南人来说是一种隐喻的乡愁，它饱含了很多乡人难忘的记忆。，苦涩尽，甘甜来，这也是余甘子最让人称道的品格吧！......
2023-09-29
莲藕：厨房里的清热凉血药
【摘要】：中医认为，莲藕性寒，有清热凉血、止血散淤的作用，可用来治疗热性病症。
1.食物营养价值
莲藕，既可以食用，又可以药用，其价值非常高。在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品。莲藕微甜而脆，营养价值很高，尤其富含植物蛋白质、维生素以及淀粉、铁、钙等微量元素。经常食用莲藕，可以消食止泻、开胃清热、滋补养性、预防内出血，尤其适宜妇孺童妪、体弱多病者食用。中医认为，莲藕性寒，有清热凉血、止血散淤的作用，可用来治疗热性病症。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用莲藕，尤其适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲缺乏、缺铁性贫血、营养不良者食用，但是不适宜脾胃消化功能低下、大便溏泄者食用。
3.选购储存
选购莲藕时，应该选择藕身肥大，外皮呈黄褐色，肉质脆嫩，水分多而甜，无伤、无锈斑、不干缩、不断节的优质莲藕。
储存莲藕时，如果是没有切过的可以在温室中放置1周的时间，如果是切过的就需要在切口处覆以保鲜膜，再放入冰箱中冷藏起来。
4.最佳食谱搭配
⑴甜藕粥
原料：莲藕500克，糯米100克，莲籽75克，白砂糖200克。
做法：将糯米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，沥干。莲籽洗净盛碗内，加上清水少许，入笼蒸20分钟，取出透凉，去蒂。藕削皮后用水洗净，然后切去一端藕节，将糯米、白莲灌入藕孔，藕孔填满后，用刀背轻轻地捶拍。再将装有糯米的藕放入沸水瓦钵内煮熟，取出晾凉，切片装盘，蘸白糖，即可食用。
功效：具有滋阴除烦、益气养血、补益五脏的功效。
⑵酸辣藕片
原料：莲藕500克，红辣椒20克，青辣椒20克，生姜、精盐、味精各适量。
做法：莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中汆水后迅速捞出，浸泡在凉开水中。辣椒洗净去籽，切成环状，然后姜洗净切末。取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一起浸泡3～4个小时后即可食用。
功效：具有凉血、补脾、开胃的功效。(www.chuimin.cn)
⑶粉蒸莲藕
原料：莲藕500克，糯米粉200克，姜、胡椒粉、辣椒适量。
做法：莲藕削皮切成粗细一致的小条，放入清水中浸泡，可在水中加入少许白醋，以防变色，用水浸泡下。莲藕沥干水分，加入盐、白胡椒粉、剁椒、米粉，拌匀，使莲藕能均匀沾上调料，将莲藕平铺在盘或蒸笼上，上蒸锅蒸30分钟即可。
功效：具有清热、生津的功效。
⑷炸藕盒
原料：莲藕400克，猪肉馅200克，鸡蛋清100克，淀粉50克，花生油、盐水适量。
做法：将莲藕切成薄厚均匀的圆形片，用清水漂30分钟。将肉馅分别放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形。蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆。炒锅旺火烧油至六成热，藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥净油，排好便可上桌。
功效：具有清热凉血、健脾开胃的功效。
⑸莲藕排骨汤
原料：莲藕200克，猪排骨500克，盐、姜、胡椒粉适量。
做法：莲藕洗净、去皮、切滚刀块备用。排骨斩块，洗净备用。锅中烧沸水，下入排骨，焯煮2～3分钟左右，捞出洗净。取汤锅放入足够量的水，加几块姜片，下排骨，大火至汤滚后小火炖20分钟。加入莲藕煮开后，小火至藕粉肉烂（约1.5小时），调入盐，胡椒粉提味即可。
功效：具有增强体力、补充营养的功效。
5.烹饪技巧
不宜用铁锅：煮藕时忌用铁锅，以免使食物发黑。
时间不宜过长：炒藕片时时间不宜过长，入锅后爆炒几下即可出锅。
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