菜花的营养与健康功效，适宜储存与烹饪技巧

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：菜花肉质细嫩，味甘鲜美，营养较一般蔬菜更丰富，易为人体消化吸收。经常食用菜花，可以起到提高人体免疫功能，促进肝脏解毒；降低患心脏病与中风的危险；滑润开胃等作用。不仅如此，菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。另外，食用菜花时应避免与牛奶、猪肝共同食用。储存菜花前，可用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏。放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

1.食物营养价值

菜花，又叫花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西蓝花。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，营养较一般蔬菜更丰富，易为人体消化吸收。菜花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。尤其菜花中富含类黄酮、二硫酚硫酮等。经常食用菜花，可以起到提高人体免疫功能，促进肝脏解毒；降低患心脏病与中风的危险；滑润开胃等作用。不仅如此，菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。因为菜花中还含有抗氧化，防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用，但是不适宜尿路结石患者食用。另外，食用菜花时应避免与牛奶、猪肝共同食用。

3.选购储存

选购菜花时，应该选择花球周边未散开，色泽洁白微黄、无异色，无毛花的优质菜花。

储存菜花前，可用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏。但要注意应与含乙烯气体的东西如苹果、石榴、鳄梨、桃、香瓜、西红柿、胡椒粉等隔开存放。

4.最佳食谱搭配

⑴鲜菇炒菜花

原料：菜花300克，鲜蘑菇200克，素汤30克，盐、味精、淀粉、色拉油各适量。

做法：将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内汆一下捞出。淀粉加适量水调匀成水淀粉备用。热锅加油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下，加入素汤、精盐、味精，烧沸。放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

功效：具有滋补身体，提高免疫力的功效。

⑵鸭肉炒菜花

原料：鸭胸肉300克，菜花200克，葱、食用油、料酒、盐、鸡精、粉芡适量。