厨房药手册：三丁鳝粒与生菜的独特搭配方法

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：食用时取生菜叶，舀上少许三丁鳝粒，包卷后即可进食。再放盐、白糖和蚝油翻炒均匀后改大火，倒入生菜略翻炒。把生菜装入盘中，再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀，浇在生菜叶上即成，吃时拌匀。⑸牛肉生菜小炒原料：牛绞肉100克，生菜叶60克，胡萝卜10克，葱花、盐适量。胡萝卜切成小粒，生菜洗净沥干后切成条，备用。

1.食物营养价值

生菜，又名叶用莴苣，不但是我国老百姓喜爱的蔬菜，而且是欧美国家的大众蔬菜。生菜不但具有很高的营养价值，而且具有特殊的药用价值。生菜中富含维生素A、维生素B、还含有大量的钙、磷、铁等矿物质。不仅如此，生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。经常食用生菜，不但可以消除多余脂肪，而且可以镇痛、催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用生菜，但是不适宜尿频、胃寒者食用。

3.选购储存

选购生菜时，应该选择菜叶新绿、无霉烂、无黄叶、无虫咬、水分较足的优质生菜。

储存生菜前，可以先用纸袋包好再放入冰箱冷藏。但是不要和苹果、梨、香蕉一块贮存，以免诱发赤褐斑点。

4.最佳食谱搭配

⑴鳝粒生菜包

原料：鲜嫩生菜200克，鳝背300克，水发香菇20克，冬笋肉20克，胡萝卜20克，青豆20克，蒜、姜、葱、黄酒、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉、麻油、味精各适量。

做法：生菜漂洗干净，冷开水冲淋一下，沥干装盆。鳝背洗净、沥干，切成细粒，香菇、胡萝卜以及在淡盐水中煮熟的笋肉分别切成小丁。青豆于沸水中汆熟，再用冷水冲凉后待用。锅内加植物油，烧熟后降温至六成热，投入剁成茸的蒜末、生姜末、葱末，随即投入鳝背粒炒至肉质稍硬，入菇丁炒匀，烹上黄酒，加入笋丁、胡萝卜丁，以及盐、糖、蚝油、少许清水，旺火煮沸后，文火焖煮3分钟左右，倒入青豆，并用水生粉勾薄芡，淋入麻油起锅装盆。菜面撒上胡椒粉上桌，随跟生菜盆。食用时取生菜叶，舀上少许三丁鳝粒，包卷后即可进食。

功效：具有降低血糖、增进视力的功效。

⑵蚝油香菇生菜

原料：生菜500克，蚝油20克，香菇100克，葱、姜丝、生抽、料酒、醋、白糖、盐适量。

做法：锅中放油烧至五成热，放入姜片和葱碎爆香。下香菇炒约3分钟。再放盐、白糖和蚝油翻炒均匀后改大火，倒入生菜略翻炒。再勾一点点薄芡，起锅装盘即成。(www.chuimin.cn)

功效：具有降低胆固醇，促进消化的功效。

⑶清炒生菜

原料：生菜500克，姜、蒜、酱油适量。

做法：将生菜掰开洗净。锅中放水，滴入几滴油，放一小勺盐，水开后放入生菜，很快捞出。锅中放少许油，把姜末、蒜末放进煸炒香，然后放入酱油调味即可。

功效：具有美容减肥、强身健体的功效。

⑷拌生菜

原料：生菜300克，芝麻酱10克，甜面酱10克，味精、盐、大蒜、辣椒油各适量。

做法：将生菜摘去根和老叶，用凉开水洗净，控净水，撕成片。大蒜切末，麻酱加少许盐和适量水搅开。把生菜装入盘中，再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀，浇在生菜叶上即成，吃时拌匀。