黄花菜的美味与食用技巧

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：因黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，如今已经成为了人们喜吃的一种传统蔬菜。另外，黄花菜还可以作为病后或产后的调补品。储存黄花菜时，因为它不宜保存，食用最好现吃现买。锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜煸炒，加入鲜汤、细盐、味精，炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可食用。

1.食物营养价值

黄花菜，又叫金针菜，是一种多年生草本植物的花蕾。因黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，如今已经成为了人们喜吃的一种传统蔬菜。黄花菜中含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。经常食用黄花菜，可以增强和改善大脑功能，清除动脉内的沉积物，降低血清胆固醇的含量，促进大便的排泄等。尤其对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效。另外，黄花菜还可以作为病后或产后的调补品。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用黄花菜，尤其适宜孕妇、中老年人、过度劳累者食用。但是不适宜患有皮肤瘙痒症者食用。另外，鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

3.选购储存

选购黄花菜时，应该选择色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长、均匀、粗壮的优质黄花菜。而不要选择色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质的劣质黄花菜。购买时，还可以抓一把捏成团，如果手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开，那么可以判断为优质的黄花菜。

储存黄花菜时，因为它不宜保存，食用最好现吃现买。如果是干制品，保藏的最好办法是低温贮藏。

4.最佳食谱搭配

⑴藕拌黄花菜

原料：鲜藕100克，黄花菜80克。细盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。

做法：将鲜藕洗净，去老皮，切片，放开水锅中略煮一下捞出待用。黄花菜用冷水泡，去杂洗净，挤去水分。锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜煸炒，加入鲜汤、细盐、味精，炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可食用。

功效：具有凉血解毒的功效。

⑵黄花菜瘦肉粥

原料：黄花菜20克，瘦肉100克。

做法：黄花菜洗净，瘦肉切片，与大米同煮成粥，肉将熟时，加入调料即可。每日1次，温热食用。

功效：这道粥具有生津止渴、利尿通乳的功效。适用于产后乳汁不足症。(www.chuimin.cn)

⑶黄花菜炒鸡蛋

原料：黄花菜300克，鸡蛋3个，盐、醋、糖、香油、葱适量。

做法：黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。锅中底油，油热倒入鸡蛋液摊开，最好开小火，时间不要长，倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。加水之后再加点盐，稍微一点糖，几滴醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟，起锅之前加点葱花就可以了。

功效：具有养血、补气的功效。

⑷黄花菜酥肉汤

原料：鸡蛋1个，五花肉150克，花椒面20克，生粉20克，盐、菜子油、鸡精适量。

做法：鸡蛋打泡后加入生粉拌匀，注意不要太干，然后加入适量的盐、花椒面拌匀，放入切好的五花肉片，让肉片充分挂芡。油锅中倒入菜子油，热至九分，用筷子将肉片夹入锅中，并来回翻面，当肉的颜色变为金黄即可。黄花菜用凉水提前泡2个小时，然后掐尾洗净滤干，待汤锅中水沸腾后，倒入黄花菜煮开，加入酥肉，继续煮，待黄花菜煮的开花了，酥肉也充分煮熟，加入盐和鸡精，起锅即可。

功效：具有利尿通乳的功效。

⑸三丝黄花菜

原料：干黄花菜50克，干香菇20克，鲜冬笋50克，红萝卜50克，蒜末、清鸡汤、植物油、生抽、生粉、料酒、精盐、白糖、鸡粉、香油适量。

做法：干香菇用水泡发，挤干水，切成丝，干黄花菜用清水泡软，拣去老梗，沥干水备用。冬笋洗净切成丝，红萝卜去皮洗净，也切成细丝，将生粉和清水调匀成生粉水。烧热油，炒香蒜末和香菇丝，倒入黄花菜、冬笋和红萝卜丝翻炒2分钟。加入生抽、料酒、盐、白糖、鸡粉和清鸡汤炒匀煮沸。淋上生粉水勾芡，加入香油炒匀，即可食用。

功效：具有促进大便的排泄功效。

5.烹饪技巧

在食用黄花菜前，最好用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

黄花菜的美味与食用技巧

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