黄瓜的用途-代替淀粉类食物，血糖可以降低

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：另外，糖尿病人可以用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。食用黄瓜时，应避免与富含维生素C的水果、蔬菜同食，因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏水果、蔬菜中含量丰富的维生素C。豆腐、黄瓜和葱分别切成同样大小的丁，和木耳一起放入沸水中烫一下，捞出晾凉。将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可食用。将黄瓜丝放入大碗中，加盐、葱、醋、大蒜、芝麻油拌匀即成。黄瓜洗净切成菱形片。

1.食物营养价值

黄瓜，又名胡瓜、青瓜，是人们十分喜欢的蔬菜之一。黄瓜具有很高的营养价值，尤其黄瓜中富含维生素B₁、维生素E、纤维素、葫芦素C、蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等。经常食用黄瓜可以提高人体免疫功能；促进机体的新陈代谢；润肤、舒展皱纹；促进人体肠道内腐败物质的排除等。另外，糖尿病人可以用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用黄瓜，尤其适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者食用，是糖尿病人首选的食品之一。但是不适宜脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者食用。食用黄瓜时，应避免与富含维生素C的水果、蔬菜同食，因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏水果、蔬菜中含量丰富的维生素C。如果两者一起食用，食物中的营养价值将大打折扣。生化反应会产生某些刺激性物质，进入肺、肾，特别是肾，使二脏宣导失常，从而引发水肿，所以两者不宜同食。

3.选购储存

选购黄瓜时，应该选择鲜绿、条直、粗细均匀，有纵棱的、新摘的黄瓜，而不要选择瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜，或者发育不良或存放时间较长而变老的瓜，或者瓜条、瓜把枯萎采摘后存放时间长的瓜。

储存黄瓜时，最好放置阴凉、通风的地方。放入冰箱时，要先把黄瓜表面的水分擦干，再放入密封保鲜袋内。

4.最佳食谱搭配

⑴黄瓜木耳豆腐丁

原料：北豆腐400克，木耳干20克，黄瓜50克，胡麻油、大葱、辣椒粉、醋、味精、酱油、白砂糖、香油各适量。

做法：木耳用水泡发洗净，撕成小片。豆腐、黄瓜和葱分别切成同样大小的丁，和木耳一起放入沸水中烫一下，捞出晾凉。辣椒粉、香油、花椒油、酱油、醋、白糖和味精同放一碗内调成味汁，浇在烫过的食材上，拌匀即成。

功效：具有促进营养物质吸收的功效。尤其有益于防治慢性病。

⑵蓑衣黄瓜

原料：黄瓜250克，香菇25克，胡萝卜25克，冬笋25克，大葱1根，生姜1小块，调味料适量。

做法：将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟，再用清水冲洗后沥干水分装盘。将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝。锅内放油，油烧至六成熟时放入葱丝、姜丝，炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加入白糖、醋、精盐、味精，烧开。将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可食用。

功效：尤其有益于胃寒患者食用。(www.chuimin.cn)