大蒜的用法与注意事项-厨房里的用“药”手册

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：食用大蒜时，还要避免与狗肉同食，因为大蒜辛温，有杀菌作用，并能刺激肠胃黏膜，引起胃液增加，蠕动增强。储存大蒜时，最好放置在干燥、通风、阴凉的地方，这样可以保质4个月左右。做法：大蒜同宰好洗净的老鳖同炖，加适量白糖、白酒、姜葱慢火细炖，分剂喝汤，一日2次。⑶独蒜牛奶羹原料：大头独蒜30克，牛奶200毫升，白糖20克。把牛奶放入奶锅内，用中火烧沸，同熟大蒜混匀，烧沸，加入白糖即成。

1.食物营养价值

大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味，被人们称誉为“广谱抗生素”。因大蒜的特殊功效特别多，所以被《时代周刊》评为“十大最佳营养食品之一”。总的来说，大蒜具有以下几个方面功效：调节胰岛素，抗癌防癌，降低血脂、防止血栓，防止癌肿，延缓衰老，预防铅中毒等。此外，经常食用大蒜还可以抗炎灭菌，要知道大蒜的杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2.饮食宜忌

多数人都可以食用大蒜，尤其适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者食用。但是不适宜阴虚火旺、目口舌有疾者；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者，眼病患者食用。食用大蒜时，还要避免与狗肉同食，因为大蒜辛温，有杀菌作用，并能刺激肠胃黏膜，引起胃液增加，蠕动增强。狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人。另外，大蒜也不宜与蜂蜜同食，因为大蒜辛温、小毒、性热，其所含辣素与葱相近，其性质亦与蜜相反，两者同食对人体健康无益。

3.选购储存

选购大蒜时，应该选择丰满干爽，外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣的优质大蒜。

储存大蒜时，最好放置在干燥、通风、阴凉的地方，这样可以保质4个月左右。

4.最佳食谱搭配

⑴大蒜鳖肉汤

原料：大蒜200克，鳖肉500克。

做法：大蒜同宰好洗净的老鳖同炖，加适量白糖、白酒、姜葱慢火细炖，分剂喝汤，一日2次。

功效：具有消炎、补虚、治疗气满、腹胀的功效。

⑵甲鱼萝卜炖大蒜(www.chuimin.cn)

原料：甲鱼500克，大蒜200克，白萝卜200克。

做法：将甲鱼宰杀，去内脏洗净，同大蒜、白萝卜一起煮熟，不能放盐，可略放些葱姜、料酒去异味。

功效：具有补气血、美容颜、降血压的功效。2天1次，坚持服用5次，效果良好。