厨房中的草药手册：香菜的食用与禁忌

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：但是患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜。另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。食用香菜时，千万不要食用腐烂、发黄的香菜因为这样的香菜可能会产生毒素，食用对身体有害。汤锅置火上，放入猪油烧热，用葱姜末炝锅后加清汤烧沸，放入胡萝卜丝和盐、料酒烧熟，再加香菜段、味精、胡椒粉烧开，入汤碗淋香油即可。

1.食物营养价值

香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星等。香菜是一种重要的食用蔬菜，因为香菜的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。另外，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用香菜，尤其适宜患风寒外感者、脱肛及食欲缺乏者，小儿出麻疹者食用。但是患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜。另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。食用香菜时，千万不要食用腐烂、发黄的香菜因为这样的香菜可能会产生毒素，食用对身体有害。

3.选购储存

选购香菜时，应该选择色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶的优质香菜。

储存香菜前，最好将香菜根部切除，择去黄叶，摊开晾晒1～2天，编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜，将黄叶摘掉，洗净后把香菜逐颗挂在细绳上晾干，然后将香菜取下放在容器内贮藏。

4.最佳食谱搭配

⑴香拌腐竹

原料：腐竹200克，红辣椒20克，香菜50克，酱油、盐、味精、醋、姜、香油各适量。

做法：腐竹在热水中泡软后放入凉水中过凉，捞出控干，切成丝，放入盘中备用。香菜择洗干净，切成小段，摆在腐竹周围。将红辣椒洗净去籽，切成小细丝，撒在腐竹上面。将所有调料放入碗中调成味汁，浇在盘中拌匀即成。

功效：具有清热镇静的功效。尤其对防治慢性病具有较好作用。

⑵香菜萝卜汤

原料：香菜50克，胡萝卜75克，猪油35克，葱、姜末各3克，清汤750克，盐5克，料酒10克，味精3克，胡椒粉少许，香油5克。

做法：将香菜择洗干净，切成段备用。胡萝卜去皮，洗净后切成丝，用冷水浸泡后捞出沥水。汤锅置火上，放入猪油烧热，用葱姜末炝锅后加清汤烧沸，放入胡萝卜丝和盐、料酒烧熟，再加香菜段、味精、胡椒粉烧开，入汤碗淋香油即可。

功效：具有增进食欲的功效。(www.chuimin.cn)

⑶香菜虾茸

原料：海虾150克，肥肉100克，鸡蛋1个，荸荠50克，香菜20克，水淀粉、盐、海鲜酱、姜末、料酒、胡椒粉等适量。

做法：海虾去壳挑虾线，冲洗干净，剁成虾茸，虾茸里放肥肉丁，比例是5∶1，加蛋清、水淀粉、盐、海鲜酱、姜末、料酒、胡椒粉等搅拌成虾胶，最后加荸荠粒一起拌匀。取汤匙，抹上色拉油，把虾茸按汤匙大小做成形，上面点缀上一张香菜叶，入蒸锅蒸10分钟。

功效：具有增加营养的功效。

⑷香辣肉丝

原料：里脊200克，香菜100克，辣椒、葱、姜、料酒、生抽、糖、胡椒、蒜末、麻油、盐适量。

做法：里脊切丝，用料酒、生抽、糖、胡椒入味，香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量。热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白，加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟，加入香菜段、葱段翻炒1分钟，淋麻油、盐、胡椒调味，迅速出锅。

功效：具有增加食欲的功效。

⑸香辣炒鸡架

原料：鸡骨架2个，香菜50克，蒜、干辣椒、姜、葱、白糖、酱油、鸡精、盐、料酒适量。

做法：把鸡架捞出控干撕成小块备用。香菜洗净掰成长段，红干椒，大蒜拍碎，葱、姜切丝备用。锅中油五成热后放花椒、红干椒、姜丝、大蒜用小火慢慢榨出香味。放入白糖小火炒至微微变色，转大火放入鸡架一起翻炒，将糖色挂均匀，加酱油调色调味。放入葱丝，香菜段一起翻炒，加鸡精，如果口重，可以少放些盐。烹入料酒，撒上芝麻和孜然翻炒均匀就可以出锅了。

功效：具有补充营养的功效。

5.烹饪技巧

因为香菜富含香精油，香气浓郁。但香精油极易挥发，且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。

厨房中的草药手册：香菜的食用与禁忌

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