豇豆的食用禁忌与烹饪技巧

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：但是气滞便结者应慎食豇豆。在食用豇豆时，一次不宜食用过多，否则容易产生气胀。因为豇豆不宜久存，买回后应尽快食用。大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。锅烧热，放入油、花椒、干辣椒煸香后捞出，放入豇豆、黄酒翻炒至八九成熟。

1.食物营养价值

豇豆又名角豆、姜豆、带豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。李时珍称豇豆：“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。”豇豆营养价值丰富，不但含有优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，而且含有B族维生素。尤其豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用豇豆，尤其适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。但是气滞便结者应慎食豇豆。在食用豇豆时，一次不宜食用过多，否则容易产生气胀。

3.选购储存

选购豇豆时，应该选择饱满、无虫蛀、无霉变的优质豇豆。

储存豇豆时，最好制成豇豆泡菜。因为豇豆不宜久存，买回后应尽快食用。

4.最佳食谱搭配

⑴蒜泥豇豆

原料：豇豆500克，大蒜30克，芝麻酱、酱油、香油、盐、味精各适量。

做法：豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。

功效：对于治疗腹胀、肾虚遗精、糖尿病等病症具有很好的治疗效果。

⑵海米炝豇豆

原料：豇豆250克，海米50克，蒜末、香油、盐、味精适量。

做法：将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用，海米用沸水泡发。将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。(www.chuimin.cn)

功效：具有健脾胃、消积滞的功效。可治疗梦遗滑精，妇女白带，小便失禁等症。

⑶干豇豆烧肉

原料：五花肉500克，干豇豆80克，大料、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐适量。

做法：五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分。干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段。锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色。将油煸出倒掉不要，五花肉盛出，锅中倒入少许油，小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色。倒入煸好的肉，翻炒至肉上色，倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时，1小时后。将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。

功效：具有补肾固精的功效。

⑷鱼香豇豆

原料：豇豆350克，花椒1克，干辣椒2克，姜10克，葱15克，蒜25克，剁椒30克，糖3克，盐2克，酱油20毫升，醋15毫升，香油5毫升，牛肉粉1克，食用油30毫升，黄酒10毫升。