蚕豆预防肠癌效果显著，注意食用禁忌与储存方法

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：现代研究发现，蚕豆对预防肠癌有一定作用。但是，中焦虚寒者及发生过蚕豆过敏者不宜食用。除此之外，食用蚕豆时，要避免与牡蛎同食。储存蚕豆时，最好放置5℃以下、干燥、避光的环境中保存。鲜蚕豆去皮，分成两瓣。生蚕豆应多次浸泡或焯水后再进行烹制，以煮食为佳。

1.食物营养价值

蚕豆又被称为胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。蚕豆营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜，所以广受大众喜爱。蚕豆中含有很多人体所需要的营养，比如蚕豆富含蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆；富含多种人体所需的氨基酸；含有维生素C、磷脂及大量钙、钾、镁等；还含具健脑作用的胆石碱，特别适于脑力工作者食用。现代研究发现，蚕豆对预防肠癌有一定作用。除此之外，蚕豆皮中的膳食纤维可降低胆固醇、促进肠蠕动、防治慢性病。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用蚕豆，尤其适宜老人、脑力工作者、高胆固醇、便秘者食用。但是，中焦虚寒者及发生过蚕豆过敏者不宜食用。除此之外，食用蚕豆时，要避免与牡蛎同食。因为蚕豆是高纤维食品，而牡蛎等海生软体动物含锌非常丰富，两者同食会降低人体对锌的吸收率。

3.选购储存

选购蚕豆时，应该选择大小均匀、角大籽饱满、皮色浅绿、无虫眼、无缺损的优质蚕豆。而不要选择皮上有圆滑而颜色很深的带有小黑点的蚕豆，这说明已被虫蛀食，不宜购买。

储存蚕豆时，最好放置5℃以下、干燥、避光的环境中保存。另外，储存蚕豆还需要注意防虫，可以将几瓣大蒜放入装蚕豆的容器或口袋中，可防止被虫蛀。

4.最佳食谱搭配

⑴蚕豆大米粥

原料：蚕豆50克，大米100克。

做法：将蚕豆、大米洗净，放入煲中，加水适量，大火煮沸后转小火煲成粥即可。

功效：具有利尿健脾的功效。

⑵双豆炖牛肉

原料：蚕豆250克，赤小豆125克，牛瘦肉400克，精盐、味精、麻油各适量。