红薯的储存和食用注意事项

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：总而言之，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。另外，在食用红薯时，还需要尽量避免红薯与柿子同食。储存红薯时，应该尽量避免变质。尤其是储存有损坏的红薯，最好及时进行愈伤处理，具体做法是把红薯保持在温度约为30℃和相对湿度约为85%的设备中，这些条件能促进红薯小伤口的愈合。炒锅上火，放油烧热，下红薯炸熟，捞出沥油。

1.食物营养价值

红薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。红薯中含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E，以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。另外，红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素营养，其中维生素A原、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。总而言之，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用红薯，但是胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人则不宜食用。另外，在食用红薯时，还需要尽量避免红薯与柿子同食。因为红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶发生反应，使沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。所以，两者食用应该至少相隔5个小时以上。

3.选购储存

选购红薯时，应该选择外表干净、光滑发亮、形状好、坚硬的优质红薯，而不要选择带有黑斑的烂红薯和发芽的红薯，否则会引起食物中毒。

储存红薯时，应该尽量避免变质。尤其是储存有损坏的红薯，最好及时进行愈伤处理，具体做法是把红薯保持在温度约为30℃和相对湿度约为85%的设备中，这些条件能促进红薯小伤口的愈合。

4.最佳食谱搭配

⑴红薯羹

原料：红薯500克，蜂蜜1匙，糖腌桂花微量。

做法：红薯去皮，切成小厚片放入小锅内，加冷水适量，小火约煮半小时，由于红薯含有黏液蛋白和大量淀粉，煮后会自然成羹。再加蜂蜜1匙、糖桂花少许调味即成。作早餐或当点心吃。每日2次，酌量食用。

功效：具有补中活血，通便宽肠的功效。

⑵蜜烧红薯

原料：红心红薯500克，红枣、蜂蜜各100克，冰糖50克，植物油500克。

做法：红薯洗净，去皮，先切成长方块，再分别削成鸽蛋形，红枣洗净去核，切成碎末。炒锅上火，放油烧热，下红薯炸熟，捞出沥油。炒锅去油置旺火上，加入清水300克，放冰糖熬化，放入过油的红薯，煮至汁黏，加入蜂蜜，撒入红枣末推匀，再煮5分钟，盛入盘内即可食用。(www.chuimin.cn)

功效：具有祛病强身的功效。尤其对于孕妇来说，具有促进胎儿生长发育，防止便秘，有利保胎的作用。

⑶拔丝红薯

原料：红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。

做法：将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

功效：具有减肥的功效。

⑷醋熘红薯丝

原料：红薯300克，白醋、糖、葱适量。

做法：红薯去皮切细丝，葱切末。热锅入油八成热，放葱末爆香，加入红薯丝翻炒，淋入白醋、少量盐、少量的白糖，翻炒入味即可食用。

功效：具有润滑消化道、呼吸道的功效。

⑸薯香花椒鸡

原料：三黄鸡500克，红薯1个，花椒5克，蒜、姜、八角、干红辣椒、青花椒适量。

做法：将鸡肉用温水洗净后，加1小勺盐，2勺料酒腌制10分钟，然后沥干或用厨用纸巾吸干汁水，备用。红薯去皮切小块，沥干水分，姜和蒜切片，杭椒去蒂，斜切成段，干红椒切成两段。锅中倒油，烧至刚刚开始冒轻烟时，下入鸡块，炸3分钟后捞起，下入红薯，炸3分钟左右，至红薯表面呈金黄色，体积略有收缩，即可捞起。将油盛起，锅洗净后加入适量底油，下干红椒、花椒、八角、姜片、蒜片爆香，下入鸡块、薯块、杭椒，加少许盐，翻炒均匀，烹入少许料酒，继续翻炒2分钟，淋入少许老抽，翻炒均匀，即可关火盛起。

功效：具有防止疲劳的功效。

红薯的储存和食用注意事项

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