如何正确食用土豆并避免中毒

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：但是在食用时需要注意的是，尽量避免土豆和番茄、雀肉同食。而不要选择腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，否则会引起中毒。将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。烹饪前，人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入沸水中，焯过太多的淀粉以便烹调。

1.食物营养价值

土豆的学名是马铃薯，与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物，在欧美享有“第二面包”、“地下苹果”等称号。土豆中富含多种人体所需要的营养，比如大量淀粉、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素C等。因此，土豆具有宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑；有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质等作用。此外，土豆还有补充营养、利水消肿的作用，是高血压和肾炎水肿患者的理想食品。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用土豆。但是在食用时需要注意的是，尽量避免土豆和番茄、雀肉同食。因为土豆会在人的肠胃中产生大量的盐酸，而番茄在酸性环境里会产生不溶于水的沉淀，从而导致消化不良。而雀肉里含多种生物活性物质，与土豆同食会使面部生斑或产生色素沉着。

3.选购储存

选购土豆时，应该选择体大、形正、整齐均匀、皮面光滑而不过厚，芽眼较浅的优质土豆。而不要选择腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，否则会引起中毒。

储存土豆时，最好选择干燥、通风和避光的地方。储存时还需要注意冬季要防冻，春季要避免发芽，如果要发芽必须烘干或暴晒干燥。如果在土豆的外边涂上薄荷油可以有效地推延土豆的发芽时间。

4.最佳食谱搭配

⑴土豆汁

原料：新鲜土豆300克。

做法：将土豆洗净打汁，于每日清晨或午饭前各服120毫升。

功效：具有增强肠蠕动的功效。尤其对慢性长期性便秘症状有改善作用。

⑵醋熘土豆丝

原料：土豆100克，肉丝25克，青、红椒各25克，醋20克，盐、味精、绍酒、色拉油适量。

做法：将土豆洗净，切成细丝入沸水锅中焯熟、捞出，放入冷水中浸凉，再捞出沥干水分待用。青、红椒去蒂、去籽、洗净，切成细丝。炒锅上火烧热，加入色拉油，投入肉丝煸炒断生，烹入绍酒，加入土豆丝、青椒丝、红椒丝、盐、味精、醋烧沸，用水淀粉勾成溜芡，淋上麻油装盘即成。

功效：可有效分解此有毒物质，对人体更健康。(www.chuimin.cn)

⑶土豆蜂蜜膏

原料：鲜土豆1000克，蜂蜜适量。

做法：将鲜土豆洗净，用搅肉机捣烂，用洁净纱布包之挤汁。放入锅内先以大火煮沸，再以文火煎熬，当浓缩至黏稠状时，加入1倍量的蜂蜜一同搅拌，再以文火煎至成膏状，冷却后待用。空腹时服用，每日2次，每次1汤匙，20天为1个疗程。

功效：对于治疗胃十二指肠溃疡等症具有疗效。

⑷凉拌土豆片

原料：土豆250克，酱油25克，辣椒油50克，香油5克，糖5克，花椒油5克，鸡精、醋、蒜泥、盐、葱花、白芝麻适量。

做法：将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用作料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

功效：具有防止便秘的功效。

⑸土豆烧肉

原料：带皮五花肉300克，土豆150克，酱油、精盐、绍酒、味精各适量。

做法：土豆洗净，然后去皮，切块，可以用水加点盐先泡起来，待用。锅中水烧开，倒入切后洗干净的肉块，捞去浮沫，3～4分钟后捞出肉，沥干水分待用。锅中放油，烧至七成热时，放沥干水分的土豆块，为防止有油溅到身上，用漏勺轻轻放土豆块。大概炸个4～5分钟，颜色金黄可以捞出待用。锅中留底油，油七成热，倒入沥干水的肉，加姜片，葱白煸炒一下。加入酱油、精盐、绍酒、味精，再加水（以淹没肉块为度）待沸再转小火烧个10分钟。开大火，加土豆块，烧开后转小火，烧20～30分钟。大火收汁，撒点葱末，可以装盘。

功效：具有补充营养的功效。

5.烹饪技巧

当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮，既费时费力，又会将土豆肉一起削去。可以将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。

烹饪前，人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入沸水中，焯过太多的淀粉以便烹调。但注意，不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

如何正确食用土豆并避免中毒

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