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2023-11-29
芋头的剥洗与食用技巧：避免与香蕉同食，切成块状，烤火缓解发痒
【摘要】：在平时食用芋头时，还需要注意尽量避免芋头和香蕉同食，否则容易引起腹胀。煮至九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，再把芋头放入锅内，炖至牛肉块酥烂时，取出料包，加味精调味即可食用。芋头切成3厘米方块状。剥洗芋头时最好戴上手套，以免手部皮肤受刺激发痒，出现发痒症状时在火上烤一烤就可缓解。
1.食物营养价值
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，也是碱性食物。芋头含有丰富的淀粉，因此既可以作为蔬菜，也可以作为粮食食用。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、维生素A原、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含矿物质中氟的含量较高。因此，芋头具有丰富的营养价值。芋头中还富含很多对人体有益的成分，比如芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。芋头的主要成分是葡甘露聚糖，这是一种优良的流质膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助人体吸收营养物质，并清除血管上的脂肪沉淀物，益于人体健康。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用芋头，尤其适宜身体虚弱者食用。但是有痰、敏感性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳以及糖尿病患者应少食。除此之外，食滞胃痛、肠胃湿热者也应忌食。
在平时食用芋头时，还需要注意尽量避免芋头和香蕉同食，否则容易引起腹胀。
3.选购储存
在选购芋头时，应该选择形体匀称、重量较轻、肉质细白的优质芋头。而不要选择外形有烂点，肉质有腐烂的劣质芋头。在挑选芋头时，可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，则肉质酥香可口；如果呈液状，肉质就没那么松软了。
在储存芋头时，最好选择通风、干燥、阴凉处存放。在储存前可以将芋头用湿布擦干净，用有洞的塑胶袋包装，然后放入冰箱冷藏，可放置几天。
4.最佳食谱搭配
⑴芋头烧牛肉
原料：牛肉300克，芋头500克，精盐、绍酒、味精、白糖、葱、姜、大料、桂皮、花椒各适量。
做法：牛肉切成寸块，在沸水锅里焯后，用凉水洗净血沫。芋头洗净，去皮后用滚刀法切成块。煮锅加适量清水置火上，加入出水的牛肉块，把葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上，放入锅中，大火烧开，加糖煮10分钟左右，改小火。煮至九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，再把芋头放入锅内，炖至牛肉块酥烂时，取出料包，加味精调味即可食用。
功效：对于治疗食欲缺乏、美容养颜具有很好的功效。
⑵芋头海蜇
原料：芋头3000克，陈海蜇300克（洗去盐），荸荠300克。
做法：把芋头晒干研末，另将陈海蜇和荸荠加水煮烂去渣，配入芋头粉制成丸如绿豆大，用温开水送服，每次6克，一日3次。(www.chuimin.cn)
功效：具有散结、宽肠、下气的功效。适用于大便干燥便结，妇女产后恶露排出不畅等症。
⑶芋头排骨汤
原料：小排骨300克，大芋头600克，洋葱50克，地瓜粉10克，高汤2000毫升，香菜少许，米酒、盐适量。
做法：排骨剁块，加少许米酒和盐腌20分钟，沾上干的地瓜粉。芋头切成3厘米方块状。锅内加油，烧到七成热，放入排骨和芋头，炸到表面酥黄后捞出，放到碗里，进蒸笼蒸1小时。洋葱切薄片，加油，以小火慢慢炸到呈金黄色。高汤煮开，加米酒和盐调味，倒入已蒸好的排骨芋头碗里，加香菜、洋葱片即成。
功效：具有增进食欲，提高抵抗力的功效。
⑷酪梨芋头粥
原料：酪梨、芋头各100克，粳米60克，面粉、玉米粉各5克，盐、调味料适量。
做法：将粳米洗净，放入锅中，加入1000毫升水煮开，改小火煮成粥，盛入碗中。酪梨洗净，去皮及核，磨成泥，放入碗中加入面粉、玉米粉及盐调匀，拌成酪梨糊备用。芋头洗净，去皮，切丝，均匀沾裹酪梨糊，放入热油锅中炸至酥黄，捞出，沥干油分，放入粳米粥中即可。
功效：具有紧致皮肤，增加皮肤抵抗力与弹性的功效。如果长期食用有助于胸部发育丰满。
⑸芋头扣肉
原料：五花肉200克，大芋头80克，八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、水淀粉100毫升。
做法：芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出，用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5毫升左右老抽均匀地涂抹五花肉表面，涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用，将盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料，涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟，芋头扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
功效：具有增进食欲的功效。
5.烹饪技巧
将带皮的芋头装进小口袋里，不能装满，半袋即可，然后用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，芋头倒出后芋头皮即已脱落。剥洗芋头时最好戴上手套，以免手部皮肤受刺激发痒，出现发痒症状时在火上烤一烤就可缓解。
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