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荞麦的正确食用方法：要点请看！

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。因为荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以在食用时需要注意，尽量避免荞麦和黄鱼同食。有霉味的荞麦不能食用。做法：将糙米、荞麦淘洗干净后加水浸泡2～3小时，将毛豆仁取出洗净。糙米、荞麦沥干后倒入锅内，加入高汤和适量清水，先用旺火烧沸，然后转小火煮至烂熟。

1.食物营养价值

荞麦作为一种传统作物在全世界广泛种植，但只有我国有栽培和食用习惯。在我国东北、华北、西北、西南都是很受欢迎的食品。荞麦营养丰富，富含蛋白质、脂肪、淀粉和纤维素。根据日本学者研究报道指出，荞麦的营养价值指数为80～92（小麦为70，大米为50）。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。荞麦中的铁、锰、锌等微量元素含量也比一般谷物丰富，对人体健康具有很好的营养保健作用。荞麦中所含的芦丁可降低人体血脂和胆固醇，软化血管，保护视力，预防脑血管出血；其维生素B₃成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力；镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，达到抗血栓的作用。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用荞麦，尤其适宜食欲缺乏、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻之人食用。同时适宜出黄汗之人和夏季痧症者、糖尿病人多食。但是对于脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。因为荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以在食用时需要注意，尽量避免荞麦和黄鱼同食。

3.选购储存

在选购荞麦时，应该选择大小均匀、颗粒饱满、有光泽的优质荞麦。有霉味的荞麦不能食用。

在储存荞麦时，最好放置在常温、干燥、通风的环境中储存。

4.最佳食谱搭配

⑴荞面饺子

原料：荞麦粉150克，白菜500克，瘦猪肉100克，盐、酱油、香油、姜汁、大蒜各适量。

做法：白菜、猪肉洗净，一起剁碎，盛在大碗内，加入所有的调料拌匀成馅。荞麦粉加水和成面团，做成饺子皮，中央放上适量的馅料，包成饺子。最后将包好的饺子放入蒸笼里蒸15分钟左右。

功效：具有健脾养胃、利尿消肿的功效。

⑵毛豆荞麦粥(www.chuimin.cn)

原料：糙米100克，荞麦50克，毛豆30克，盐少许。

做法：将糙米、荞麦淘洗干净后加水浸泡2～3小时，将毛豆仁取出洗净。糙米、荞麦沥干后倒入锅内，加入高汤和适量清水，先用旺火烧沸，然后转小火煮至烂熟。煮粥的同时将毛豆仁放入另一锅内，加水煮熟备用。粥熬好时放入熟毛豆仁，加盐调好味即可。

功效：有益于慢性病的防治。

⑶香菇荞麦粥

原料：粳米50克，荞麦30克，香菇30克。

做法：将香菇浸入水中，泡开，切丝。粳米和荞麦淘洗净，放入锅中，加适量水，开大火煮。沸腾后放入香菇丝，转小火，慢慢熬制成粥即可。

功效：适用于妇女怀孕中期，可预防妊娠高血压。

⑷荞麦面扒糕

原料：荞麦面500克，胡萝卜20克，盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜适量。

做法：将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用，干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油。取一器皿，放入荞麦面，加少许盐拌匀，用开水和面，上蒸锅蒸熟后取出切成片，摆在盘中，周围摆胡萝卜丝，浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。

功效：具有保护视力的功效。