食用黑米的功效及保存方法

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：经常食用黑米不仅能强身健体，并对抗癌防癌有较好功效。黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血，可保护心脏。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。储存黑米时，应该置于常温、干燥通风处，避光保存。做法：先将黑米洗净，浸泡6小时。

1.食物营养价值

黑米是稻米中的珍贵品种，它既是一种药材，又是可以食用的大米。黑米外表墨黑，营养丰富，我国民间就流传“逢黑必补”的说法，为此黑米享有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、维生素A原及强心苷等特殊成分。经常食用黑米不仅能强身健体，并对抗癌防癌有较好功效。黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血，可保护心脏。

2.饮食宜忌

因为黑米外部是一层较坚韧的种皮，所以在食用黑米时需要煮烂再食，不然对肠胃不好。而病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

3.选购储存

选购黑米时，应该选择有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，无杂质，尝之微甜，具有正常的清香味，无其他异味的优质黑米。目前市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。在购买黑米时，如何对掺假的黑米进行识别？可以从以下3个方面入手：

⑴看：看黑米的色泽和外观。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。反之为优质黑米。

⑵闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。反之为优质黑米。

⑶尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。反之为优质黑米。

储存黑米时，应该置于常温、干燥通风处，避光保存。

4.最佳食谱搭配

⑴黑米桂花粥

原料：黑米100克，红豆50克，莲籽30克，花生30克，桂花20克，冰糖适量。

做法：先将黑米洗净，浸泡6小时。红豆洗净，浸泡1小时。莲籽洗净，花生洗净、沥干备用。锅置火上，将黑米、红豆、莲籽放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时。加入花生，继续煮30分钟。最后加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。

功效：能滋阴润肺，四季皆可服食。

⑵黑米鸡肉粥

原料：黑米200克，熟鸡肉150克，鲜香菇50克，盐3克。(www.chuimin.cn)

做法：黑米淘洗干净，熟鸡肉、香菇切成丁。锅内加水，下入洗好的黑米烧开，下入香菇丁用小火熬至七成熟。加入精盐继续熬至软烂，黏稠出勺装盘后，下入鸡丁，食用时拌匀即成。