现代餐饮服务员岗位职责及培训要求

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：1．餐前准备工作:参加班前会，检查仪容仪表:工衣、工鞋整洁、佩戴工牌等。④客人有食物需要加工，要在菜单上写“加”字。⑤上汤、上粥时，要帮客人分汤、加汤，分粥、加粥。如果不够，可以再加菜。⑥常巡台，为客人加茶水、酒，饭后为客人送上热茶。5．积极参加各种培训，端正思想和工作态度，树立敬业精神;多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平。

一、服务员的岗位职责

所属部门:楼面/前厅部。

职务报告对象:楼面领班、部长。

职务说明:服务员上班期间，应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、语言文明礼貌。

1．餐前准备工作:

(1)参加班前会，检查仪容仪表:工衣、工鞋整洁、佩戴工牌等。

(2)检查地面、台面、椅子、餐具柜是否卫生、干净。

(3)检查各类电器能否正常运转、有无损坏现象。

(4)打开消毒柜进行餐具消毒，直到客人走后才关掉。

(5)检查消毒柜、餐具柜内餐具是否够用。

(6)准备好各种备料:糖、酱油、胡椒粉、茶叶等。

(7)按规定标准摆好台面、椅子，并备足快餐盒、筷子、胶袋等。

(8)熟悉当天的供应品种、数量、价格及介绍。

2．餐间服务工作:

客人进入餐厅——点菜——上菜——席间服务——结账——送客。

(1)客人进入餐厅:

①服务员微笑向客人打招呼问好，拉椅请客人入座，如有小朋友应送上BB凳。

②根据客人来的数量，迅速戴好手套，从消毒柜拿餐具并摆好，并告诉客人所有餐具已高温消毒，无须再冲洗，请放心使用。

③冲好茶，然后在客人右边倒第一杯礼貌茶。

④上小食。

⑤为客人介绍酒水。

(2)点菜(上司工作忙时，服务员可以为客人点菜) :

①征询客人是否可以点菜。

②主动介绍当天供应的新品种，并做好客人的参谋。

③写完客人所点的菜后，须向客人复述一遍，并在菜单上写清时间、台号、姓名，迅速落单到出品部制作。

④客人有食物需要加工，要在菜单上写“加”字。

(3)上菜:

①上菜时一律报菜名，向客人介绍菜式的特点及特色，同时把菜转到主人位。(www.chuimin.cn)

②上第一道菜时示意客人“起筷” 。

③每上一道菜后，检查传菜员有无盖印。

④上菜时，事先和客人打招呼，记住:不能在小孩、老人、孕妇旁边上菜。

⑤上汤、上粥时，要帮客人分汤、加汤，分粥、加粥。

⑥上菜过程中如菜有质量问题或上错菜，造成客人有不满之言或要退菜，服务员应及时通知上司来解决。

⑦为了吃得卫生、干净，提醒客人请使用“公筷、公勺” 。

(4)席间服务:

①服务人员经常在客人台边巡视，以便随时为客人服务。

②经常为客人撤换骨碟、烟灰盅，收去台面上空碟、酒瓶、汤碗、饭碗等。

③收菜碟时如果碟内有少量食物，应征求客人能否撤下或用小碟装，腾出地方供后面上菜。

④点菜后30分钟应检查客人点的菜是否出齐，如没有，应到出品部催单。

⑤上最后一道菜时，应告诉客人菜已出齐，请慢用。如果不够，可以再加菜。

⑥常巡台，为客人加茶水、酒，饭后为客人送上热茶。

⑦客人全部用完餐后，如有菜没吃完，应提醒客人打包，以免浪费。

⑧主动征询客人的意见或建议，解决或呈上解决顾客投诉。

(5)结账、送客:

①客人要求埋单时，服务员及时把菜单拿到收银台，询问客人消费价钱并告诉客人。

②收款时要求当面点清，找钱清楚。找钱给客人时要说:找回× ×钱，谢谢!

③客人要求写发票时，要征求客人意见并检查发票有无盖章，数目是否正确。

④客人离开餐厅时，要对客人说“再见，慢慢走，欢迎下次光临”等等，同时检查有无遗留物品。

⑤客人有打包时，主动帮客人送到门口甚至是车上。

3．餐后收市工作:

(1)收拾、清理台面，做好台面、椅子、餐具柜的卫生。

(2)收市后还有客人在用餐，应耐心服务客人，等客人离开后，才能大搞卫生。

(3)做完收市后的所有工作，再次检查是否关掉所有电器开关，同时得到上司同意后方可下班。

4．保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生。

5．积极参加各种培训，端正思想和工作态度，树立敬业精神;多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平。

现代餐饮服务员岗位职责及培训要求

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