餐厅组织结构及部门经理职责概述

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：3．部门经理:是在一线的指挥者、领导者和组织者，对总经理负责。在很多餐厅里，管理员通常会据这种层级管理的方法，制出一份简明的组织结构图，以反映各个层级、部门及个人职位的合作关系。很明显，组织结构图让人直观地了解餐厅组织情况。

一、餐厅组织结构

一个餐厅通常会有数人至千余人组成，一家大的餐饮连锁集团则会多至几千人或数十万人。众多的人组合在一起工作就是一个组织，为了更好地互相配合完成工作，经长期的实践与总结，人们摸索出一套对组织的管理机制，最通用的是层级管理。即，任何一级领导、管理人员、服务员都要有明确自己的业务范围、工作职责及本人具有的工作技能和知识。每个员工只有一个顶头上司，对自己的直接上司负责，由直接上司来指挥、督导属下的工作，形成一级管一级的垂直领导方式。一般情况下，为维护层级管理的良好运作，每个员工只接受一个上司的指令，下层不越级报告，上层不越权指挥，各安职守，各尽其责。在一家中大型餐厅里，通常可设置以下一些职位:

1．服务员:即基层的工作人员，向班组长负责。

2．领班:即班组负责人，是一级服务员的指挥者，并对上一级(经理)负责。

3．部门经理:是在一线的指挥者、领导者和组织者，对总经理负责。

4．总经理:负责酒店的日常工作，对董事会负责。(www.chuimin.cn)

5．董事:即餐厅投资者，不同的企业会据实际情况来安排董事的工作，一般情况下董事通常发挥监督作用。

根据需要可以设置中层职位如副经理、主管、部长等。

在很多餐厅里，管理员通常会据这种层级管理的方法，制出一份简明的组织结构图，以反映各个层级、部门及个人职位的合作关系。详见图1 －1、图1 －2、图1 －3。

很明显，组织结构图让人直观地了解餐厅组织情况。员工容易明白自己所在岗位和相关联系岗位。刚入职时，员工会进入基层岗位工作，这是一个良好的开端，通过一段时间的学习与实践，将会有机会上升为管理层或更具技术含量的岗位。大家千万不要眼高手低，一入职就想做管理层工作，宜先在基层多实践，打好坚实的基础，试问，如果你连直接管理的基层的工作都不了解，你怎么样能很好地搞好管理呢!况且餐厅中的很多岗位都具有较强的实操性、灵活性，如果你有志于从事餐饮业，一定要能够从基层做起，多了解基层工作。

餐厅组织结构及部门经理职责概述

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