慈禧的饮食习惯：大清帝国繁华中的黄龙旗

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：根据记载，慈禧太后的一餐通常有100多道菜品，用来盛放食物的食器和餐具也非常考究。慈禧太后不吃蛇和鳝，她认为这两种食物是龙种。其实，与慈禧太后有关的美食远不止这些，比如“金糕”。结果“金糕”之名传到了慈禧耳中。慈禧太后为美丽而吃，她所使用的美容品中都含有食品。保元汤也是慈禧太后的养颜秘方。“玉女补乳酥”，传说是清朝太医特别为慈禧太后研制的食物。

根据记载，慈禧太后的一餐通常有100多道菜品，用来盛放食物的食器和餐具也非常考究。饭前，先进食瓜果、茶。在菜品中，猪肉类约有10种，鸡肉、鸭肉、羊肉各有数种，烤、蒸、炒等烹调方法俱全，御厨们还要绞尽脑汁，将菜品摆放成龙、凤、蝴蝶、花卉等各种吉祥的图案，或拼成“福”、“寿”、“万年”、“如意”等字样。慈禧的御厨中不乏“名厨”，比如王玉山，擅长“抓炒”，被称为“四大抓”——抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒虾。

慈禧太后不吃蛇和鳝，她认为这两种食物是龙种。

小窝头、豌豆黄、圆梦烧饼、门钉肉饼等北京传统小吃的由来，都与慈禧太后有关。其实，与慈禧太后有关的美食远不止这些，比如“金糕”。

有一年夏天，慈禧太后想吃山楂糕，恰好“富川斋”的产品上市，宫人赶紧买了一大块。慈禧太后吃完后，不仅称味道好，更喜欢这种为皇家所专用的金黄颜色。于是，“富川斋”的人就经常抬着皇宫特制的精美食盒为慈禧太后送山楂糕。有一次，管接货的太监头目看到店主来送货便随口喊道：“金糕来了！”结果“金糕”之名传到了慈禧耳中。自此，山楂糕便被慈禧太后赐名为“金糕”，一直叫到今天。

“天福号”的酱肘子肥而不腻、瘦而不柴、油不回性、浓香醇厚，慈禧太后对其钟爱有加，特赐给“天福号”进宫腰牌一块，以方便每日进贡。

慈禧还喜欢吃王致和的臭豆腐，她顿顿也离不了。

1840年鸦片战争后，随着西方人的大量涌入，西餐开始出现在各大口岸城市。到了光绪年间，北京、天津、广州、上海等地陆续出现了最早的“番菜馆”。(www.chuimin.cn)

据说慈禧太后对西餐很感兴趣，尤其偏爱法式面包。为了巴结洋人，她经常在宫里用丰盛的西餐宴会招待外国公使夫人。于是，北京的高门大户人家也纷纷效仿宫廷风气，西餐开始渐渐流行。

慈禧太后为美丽而吃，她所使用的美容品中都含有食品。比如宫粉中有米粉，胭脂是用新鲜的玫瑰花瓣制成的，沤子方中除了中药，还有烧酒、白糖、蜂蜜等，藿香散中有糯米。

最值得一提的是栗荴散。栗荴，即栗子的内果皮。栗荴是一味防衰抗衰的美容良药，与蜂蜜合用能使皮肤光洁、皱纹舒展。慈禧太后所用的栗荴散是选用当年产的头等板栗内皮，研成细面用蜂蜜调和，使用方法和现在的面膜相当。

保元汤也是慈禧太后的养颜秘方。这种汤有鲫鱼、瘦牛肉、猪蹄、生山楂、红枣五种原料，放入砂锅煮，然后除去浮沫，冷却后再除去表面油脂，喝时加热即可。按照中医理论，牛肉能补气养血、滋养脾胃；鲫鱼易于消化，可增强抗病能力；猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能使细胞得到滋润；红枣可益气补血；山楂则消食化滞。

“玉女补乳酥”，传说是清朝太医特别为慈禧太后研制的食物。其用料有花生、黄豆、红枣，各取半斤。将花生和黄豆连皮烘干后磨成粉、红枣切碎，三者加水充分拌匀后揉成小球压扁成饼，烤熟即可。按照中医理论，黄豆与女性荷尔蒙分泌有关；花生含有丰富的蛋白质和油脂，可以润泽肌肤；红枣能生津，调节内分泌，促进第二性征发育。可以说，这是一道既美味又有助于乳腺分泌的点心。

正如慈禧太后的“御前女官”德龄公主在其《御香缥缈录》一书中所写：“皇太后的一生，可说是为‘吃’而生存的……”

慈禧的饮食习惯：大清帝国繁华中的黄龙旗

相关推荐