康熙帝的美食趣事：大清帝国的燃烧黄龙旗

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：“宫门献鱼”是康熙帝亲笔命名，并且是清宫大典中必备的菜肴之一。康熙帝在生活方面较为俭朴。有一次，康熙帝到南方巡视时，暂住在曹寅的织造府衙门里。这道菜极合康熙帝的口味，它是用豆腐等八种食料配成的，康熙帝赐名为“八宝豆腐羹”。康熙帝看见老人的三儿子长得眉清目秀，也很喜欢。康熙帝吩咐赏银百两后，才乘马而归。这道菜香气醉人，吃起来脆、嫩、滑，康熙帝不禁食欲大增，精神清爽。

“宫门献鱼”是康熙帝亲笔命名，并且是清宫大典中必备的菜肴之一。它选用整条鱼洗净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，经分别烹制后，头尾放盘的两侧，白色鱼片码头尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼。

相传康熙皇帝南下访察民情，一天来到云南“宫门岭”，地势十分险要，岭下有个天然大山洞，洞宽丈许，形如宫门，宏伟非凡。东边是一片山坡草地，西边有一个池塘。这天中午，康熙帝来到池边的一家小酒店，点了一条鱼、一壶酒，食后感觉味美，问道：“店家，此菜何名？”答曰：“腹花鱼。”原来此鱼生长在池塘，专食鲜花嫩草，鱼腹上长有金黄色花纹，故得此名。康熙帝一时兴起，便挥笔给店家写了“宫门献鱼”四个大字，落款为“玄烨”。不久，江浙总督路过此处，见店门上挂着“宫门献鱼”，署名“玄烨”的牌匾，大吃一惊，了解原委后，得知果真是康熙帝所赐。消息传开后，凡路过此处的游客都要进店尝尝皇上御笔亲题的“宫门献鱼”这道名菜。

康熙帝在生活方面较为俭朴。据史书记载，他十分喜爱吃质地软滑、口味鲜美的清淡菜肴。有一次，康熙帝到南方巡视时，暂住在曹寅的织造府衙门里。这曹寅就是《红楼梦》的作者曹雪芹的祖父。为了接驾，曹寅用重金从苏州“得月楼”酒家请来了名厨张东宫，要求他做出清淡、爽口，有苏州特色的菜肴。张东宫使出浑身解数，最后做出了一道色、香、味诱人的佳肴。

这道菜极合康熙帝的口味，它是用豆腐等八种食料配成的，康熙帝赐名为“八宝豆腐羹”。康熙帝返回京城时，传旨把张东宫带回北京，赏他五品顶戴，还在御膳房专门印制了“八宝豆腐羹”的配方，受到赏赐的大臣，都要到御膳房去领取配方。

相传，有一次康熙帝带着侍从到滦平长山峪一带打猎。眼看太阳要落山了，康熙帝正要策马往回走时，忽然发现一头梅花鹿，他急忙张弓搭箭，快马加鞭，紧追不舍。这时，天色渐黑，康熙帝累得气喘吁吁，肚子里也饿得咕咕直叫，只好策马往回走。(www.chuimin.cn)

康熙帝走了一会儿，突然看见前面有灯光，他上前一看，原来是一家农舍，一个白发老人和几个儿子正要吃饭。饭桌上摆着热气腾腾、焦黄的玉米面干粮和香喷喷的玉米粥，还有野兔肉炖蘑菇、烧金针和一大盘凉菜。康熙帝下马走进了农舍，说：“我是过路的，因为天晚了，肚子也饿了，想打扰一餐，一定多付银两。”这家人直爽好客，一听说是远来的客人，立刻让出了上座。

康熙帝吃完饭以后，问道：“这么好吃的饭菜是谁烧的？一定是个巧媳妇吧！”老人笑着说：“不是，我家没有女儿，只有三个儿子，这饭菜就是三儿子做的。”康熙帝看见老人的三儿子长得眉清目秀，也很喜欢。正在此时，康熙帝的侍从在外边看到御马，就找了进来。一家人这才知道来客是皇帝，惶恐万分，赶紧磕头。康熙帝吩咐赏银百两后，才乘马而归。

过了几天，康熙帝想起了好吃的玉米粥，于是派人找到老汉的三儿子，让他在御膳房里专做玉米粥。从此，玉米粥写进了御膳房的食谱。

一年初夏，康熙帝到热河行宫木兰围场去打猎。三十六营的头目们都拿着金银财宝来进贡皇上。其中有一营的头目名叫海通，为官清廉，喜欢经常把粮食财物周济穷人。眼下确实没有东西向皇上进贡，为此犯起愁来。彷徨中，他向窗外望去，发现原野上有许多百姓成群结队正采一种叫作“三叶菜”的野菜。海通于是派人去挖了一些野菜，然后装了一袋子，给康熙帝送了去，并且说：“我进的是长寿菜，天赐的宝物。这菜芳香扑鼻，味道鲜美，吃了祛痰生津，心亮目明，长命百岁！臣愿为皇上亲手烹制长寿菜。”康熙帝听罢，就命海通赶紧烹制，他要亲口品尝。海通将野菜用大火快炒，加酱油、糖、盐现炒后即成，然后恭敬地把菜送到康熙帝的面前，只见碧绿的菜叶拼成了一个“寿”字。这道菜香气醉人，吃起来脆、嫩、滑，康熙帝不禁食欲大增，精神清爽。于是，康熙帝重赏了海通，并要他以后多多进贡“长寿菜”。

康熙帝的美食趣事：大清帝国的燃烧黄龙旗

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