食品安全问题的主要方面探析

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：我国发生的集体食堂和饮食服务业中的食物中毒，大多由微生物引起。8．腐败变质的食品上市流通食品基本都以动植物生物组织作为主要成分。食用这些腐败变质的食品必然导致对人体的危害。9．转基因食品的潜在危险转基因食品是指以转基因生物为原料加工生产的食品。到目前为止，我国尚未见转基因食品给食用者带来损害的直接报道。

虽然食品安全问题发生的形式各不一样，但根据已发生的食品安全问题可以归纳发生的主要原因包括为以下几个方面:

1．化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中

据统计，我国目前受污染的农田面积达933万亩，32. 8%的蔬菜种植户在叶菜上用过有机磷农药。2002年农业部对50多个蔬菜品种、1293个样品的农药残留进行检测的结果显示，22%样品不合格。北京市对部分市场果蔬抽样检测后发现，18%果蔬的有毒物质残留量超过国家标准。

2．抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内

我国饲养业饲料中添加抗生素、激素比较普遍，常有残留于禽、畜、水产品中。近年来，曾发生多起因食用“瘦肉精”(“瘦肉精”具有神经兴奋作用，可以刺激动物生长并增加肌肉比例，但对人体有严重危害。用它喂养牲畜，牲畜体内会有残留。)喂养的猪肉而中毒的事件，其中距离我们最近的就属双汇生产的的瘦肉精火腿事件。

3．超量使用食品添加剂

按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条对食品添加剂定义是指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

国家有关部门认定了可供食品加工用的添加剂品种及其用量和在产品中的残留限量，量超越使用即可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍的增白剂“过氧化苯甲酰”;在腌菜中超标准20多倍的苯甲酸;在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。

4．滥用非食品加工用化学添加物

在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许使用范围的化学物质(其中绝大部分对人体有害)。例如:熏蒸馒头、包子增白使用二氧化硫;使大米、饼干增亮用矿物油;用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保存期;改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”(一种化工原料，学名甲醛次硫酸氢钠)等等。

5．食品制造使用差、劣的原料(www.chuimin.cn)

食品加工用原料质量差、劣，给食品安全造成极大隐患。如:用已霉变(含黄曲霉毒素)的大米加工米制品;使用病死畜、禽加工熟肉制品;早餐摊点使用“地沟油”加工油炸食品等。

6．假冒伪劣食品

近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行，如:用化学合成物掺兑的酱油、食醋;粗制滥造的饮料、冷食品;水果表面用染料涂色;用工业酒精制造假酒、甲醇假冒为白酒等。

7．病原微生物控制不当

食品的原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长的条件，加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生食品中微生物的大量繁殖生长。我国发生的集体食堂和饮食服务业中的食物中毒，大多由微生物引起。在我国，易造成食物中毒的病原微生物主要有:致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。病原微生物引起的食物中毒每年都有发生，尤其在气温较高的夏、秋季节更易发生此类中毒事件。

8．腐败变质的食品上市流通

食品基本都以动植物生物组织作为主要成分。这些物质在一定条件下会发生一系列的化学和生物变化，产生各种对人体有害的物质。食用这些腐败变质的食品必然导致对人体的危害。比如，变质的鲜奶、酸奶、鲜肉;超过保质期的糕点、果汁饮料等。

9．转基因食品的潜在危险

转基因食品是指以转基因生物为原料加工生产的食品。利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其他生物物种上，使其出现原物种没有的性状或产物，这种生物称作转基因生物。我国和世界其他国家一样，转基因食品发展迅速。到目前为止，我国尚未见转基因食品给食用者带来损害的直接报道。但从国内外对转基因生物的研究来看，转基因食品具有以下几方面的潜在危险:可能损坏人类的免疫系统(标记基因) ;可能产生过敏综合症;可能对人类有毒性;对环境和生态系统有害;对人类和人体存在未知的危害。对此，我们应给予足够的重视。

食品安全问题的主要方面探析

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