食品安全的定义及重要性

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：世界卫生组织对食品安全问题的定义是:“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。”在我国食品安全法第九十九条中对食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。但通常主要是指一个国家或地区抵御各种食品风险的能力，食品安全和一个国家的社会稳定和持续发展密切相关。从最近出现的食品污染及中毒事件提醒我们食品的品质安全也非常重要。

世界卫生组织对食品安全问题的定义是:“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。”在我国食品安全法第九十九条中对食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。同时食品安全也是在种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动中，食品符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的一个跨学科领域。

食品安全完整的概念和范围应包括两个方面:一是食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃;二是食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素等。在国家或地方标准中都有关于某一食品应有的营养成分含量的要求，而且还含包有食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用。这里的“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体的危害。从上述对食品安全定义的不同表述可以看出食品安全包括的内容十分广泛，为了便于充分理解，可以将食品安全分为狭义的和广义的两种。

1．狭义的食品安全

狭义的食品安全是指一个国家对可供人们直接食用的各种食品的营养、质量、卫生、检疫、价格、市场供应等诸多方面能否满足社会正常运转和消费者正常生活需要程度的衡量。换言之，如果食品在上述任何一个环节，特别是在质量、营养方面出现问题，而且不能及时纠正或解决，就会影响人们的生活质量和健康。当这种影响在较大范围内出现，就会形成狭义的食品安全问题，例如“非典”爆发后导致一些城市出现食品短缺的现象。如果类似这种情况不能及时妥善解决，就会引起消费者恐慌，从而出现抢购食品和囤积食品，进一步导致食品的短缺。虽然狭义的食品安全问题影响范围小、时间短，但也会给社会稳定和人们的正常生活带来冲击和不便，所以对此决不能有所懈怠。

2．广义的食品安全

广义的食品安全是指一个国家对可供人们直接食用的食品和各种原料性食品的生产、储存、加工、保鲜、营养、质量、检疫、卫生、价格、库存、市场供应等诸多方面能否保证社会正常运转及消费者需求程度的衡量。即如果食品在上述任何一个环节出现问题，并且未能及时纠正和解决，就会构成对人们和社会正常生活的影响。如果这种影响在较大范围内出现，就会形成广义的食品安全问题。最常见的广义的食品安全问题就是食品、农产品或粮食的短缺。广义食品安全的含义很丰富，可以从以下几个方面把握。(www.chuimin.cn)

①食品安全的主体可以是一个家庭，一个省市或国家、地区，甚至还可以包括一些区域性组织、乃至整个世界。但通常主要是指一个国家或地区抵御各种食品风险的能力，食品安全和一个国家的社会稳定和持续发展密切相关。

②必须要能保证在任何时候和任何情况下都能得到足够的食品，即食品在总量上要能够保证充足供应。

③要具有与人们的生存和健康相适应的食品。要求食品在结构方面要合理、卫生、营养，能够满足人们健康生活和繁衍后代的需要。近几年，随着农业科技的发展，食品在数量上已经基本能够满足人们的需要。从最近出现的食品污染及中毒事件提醒我们食品的品质安全也非常重要。

④能够保证所有人都能得到相应的食品。食品足够并有营养是必要的，但还不是完全充分的，应从最基本的生存权角度确保低收入群体的购买需要。目前我国农村还有不少尚未解决温饱问题的贫困人口，如何保障这些人的生活是我国食品安全中必须考虑的问题。

⑤从环境角度考虑，必须要求食品的获取能够重视生态环境保护并确保食品来源的可持续性，逐步消除由环境污染而导致的食品污染。

食品安全的定义及重要性

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